喧囂城市裡獨立靈魂的集散地《YABOO 鴉埠咖啡》「聖誕鴛鴦」＆「叮叮噹的港覺」創意飲品－聖誕節版的反轉康寶藍｜YABOO 鴉埠咖啡 @歲末冬季的暖心特輯回顧 ｜咖啡誌 Ｘ 吳朵兒記事
喧囂城市裡獨立靈魂的集散地《YABOO 鴉埠咖啡》
撰文、攝影：吳筱翎（吳朵兒）
原文刊載於《C³offee 咖啡誌》第五期專欄
前言
筆者曾在 2016 為《咖啡誌》讀者帶來 ❄️ 歲末冬季的暖心特輯 ❄️ - 咖啡館的冬季 / 聖誕限定咖啡。在溫暖的咖啡館中，聽五位咖啡師，娓娓道來他們的經營理念、初衷，以及對冬日咖啡的創意想法。直到今年 2020，這五杯咖啡都仍是令人念念不忘的經典；也因此希望在聖誕節的前夕，跟大家分享。
2020 YABOO 冬季神秘飲品 - 聖誕鴛鴦
薩爾瓦多 蜜處理卡杜拉 SOE + 香料花草奶茶 w/ 貝禮詩奶酒
喧囂城市裡獨立靈魂的集散地《YABOO 鴉埠咖啡》
身處台北東門永康鬧區內的鴉埠，自 2010 開始營業至今七年，在深夜街角透出溫暖光亮，是許多倦鳥停泊的港。
創辦人暨烘焙師 Emily，25歲時為鴉埠命名：超高智商的烏鴉，不僅會使用工具，甚至具推理能力。但烏鴉不討喜的外型，在很多文化裡面甚至被賦予負面形象。埠，則是港口之意。「鴉埠」即是給予這些選擇不追隨世俗起舞的人們，在城市裡的一處集散地。他 / 她可以不起眼，可以很邋遢，不必符合所有世人的期待，在鴉埠裡自在自適。這也是為何鴉埠在室內擺設與風格上，使用大塊色系、利用傢俱的擺設以及燈光光圈的設計，創造出一區區獨立的空間感。顧客間獨立不受打擾，但與明亮的吧台互動則可雙向順暢。
做一間「有好喝精品咖啡的文青店」是 Emily 的初衷，年輕的她，一句名言：「把浪漫留給客人，把辛苦留給自己」道盡對咖啡嚴慎以待的態度。即使已是 SCAE 考官資格，Emily 表達咖啡的方式，仍非常樸實，不賣弄專業數據或故意樹立距離。「先把手上的咖啡做好，等消費者想要了解時，自然會開口」、「在烘焙時，為客人設想。希望客人帶熟豆回家，即使是丟美式壺沖煮，也不會失敗。」以下跟大家分享更多的鴉埠既文青又熱血語錄：
「不管各位的背景是什麼，是導演、是學生、是文青，只要站上吧台，你就是要做好專業的 Barista。」
「常常要跟自己說莫忘初衷」
「不必讓所有人都認同你，得失心不要太重」
「開店就像是修行，什麼都需要協調。」
「傲心不可有，傲骨不可無。」
「要教別人怎麼做前，自己要知道怎麼做。」
「咖啡館，每一間都有每一間想要表達的東西」
「學習去看客人想要表達的」
「深焙有深焙的美，淺焙有淺焙的美。」
「每位夠資格的吧台手，都可以依自己的經驗，調整自己想要風味的方向。」
聖誕快樂！來一杯「叮叮噹的港覺」- 2016 聖誕特調
說到聖誕節，最常聯想到甜而溫暖的蛋酒、香料熱紅酒、肉桂風味、口感重的節慶飲品。在 2016 年《咖啡誌》第五期的【聖誕特輯】中， Emily 就設計出一款充滿節慶「叮叮噹的港覺」創意飲品－聖誕節版的反轉康寶藍。同時，「嚴以律己、歡樂以待客戶」的鴉埠團隊，稟持著快狠準理念，將要挑戰在這個聖誕，只要1分鐘～90秒就可完成出杯！
首先如法式大廚的事前準備，使用蜂蜜威士忌鮮奶油＆自家研磨三色糖粉：90cc Jimbean 蜂蜜威士忌，配上500g 總統牌鮮奶油，裝入1公升的蘇打槍（用一顆子彈，氮氣）搖 230 下，加壓氣體打發。秘訣是需要特別注意威士忌與鮮奶油的比例、氣瓶內液體對氣體的比例、打奶泡器具的差異（例如 IKEA 賣的小奶泡器，雖然鮮奶油成品漂亮，但香氣卻出不來）。再將黑糖、琥珀色鸚鵡糖，磨碎後加入肉桂粉攪拌均勻，作為糖粉備用。接下來，
一分鐘出杯大挑戰開始：
- 做糖口圈：高腳杯反轉扣蜂蜜，以杯緣蜂蜜沾糖口（三色糖粉）
- 擠入特製的蜂蜜威士忌鮮奶油（60%）
- 製作雙份濃縮咖啡，沿杯壁緩緩倒入杯中。
- 再撒上三色糖粉組合（糖粉故意沒有磨得很碎，增加灑在鮮奶油上的口感）
- 刷上新鮮檸檬皮～大功告成！
本款飲品強調的是咖啡、酒、鮮奶油之間的平衡，只要有一個元素太突出，就會變成災難－想像泛著酒精味的咖啡與鮮奶油，可是非常恐怖。如果比例得宜，則使鮮奶油保有蜂蜜威士忌的香氣，入喉後渾身溫暖，但不殘留酒氣。濃縮咖啡則是這個創意飲品，除了蜂蜜威士忌奶油外的生死存亡，目前鴉埠四義式配方使用四支豆子：瓜地馬拉科班產區、巴西、哥斯大黎加、日曬耶加雪菲(2.5 : 2 : 2 : 1)，Emily 笑著說鴉埠的配方豆比較貪心：從果香果酸、中段扎實、後段堅果尾韻都想要。均衡完整的風味，烘托整杯創意咖啡，各個味道強烈但平衡。在寒冷的天氣，來一杯鴉埠叮叮噹的港覺，或許還偶遇店貓──豹頭與虎面一起窩著呼嚕呼嚕呢！
本文原文刊載於《C³offee 咖啡誌》第五期專欄
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