新竹市區一扇讓人零距離認識精品咖啡的窗《墨咖啡》@歲末冬季的暖心特輯回顧 ｜咖啡誌 Ｘ 吳朵兒記事
新竹市區一扇讓人零距離認識精品咖啡的窗 《墨咖啡》
撰文、攝影：吳筱翎（吳朵兒）
原文刊載於《C³offee 咖啡誌》第五期專欄
前言
筆者曾在 2016 為《咖啡誌》讀者帶來 ❄️ 歲末冬季的暖心特輯 ❄️ - 咖啡館的冬季 / 聖誕限定咖啡。在溫暖的咖啡館中，聽五位咖啡師，娓娓道來他們的經營理念、初衷，以及對冬日咖啡的創意想法。直到今年 2020，這五杯咖啡都仍是令人念念不忘的經典；也因此希望在聖誕節的前夕，跟大家分享。
在2012年的新竹，墨咖啡幾乎算是我在新竹的第二個家。當時的我還在半導體產業工作，在新竹的舊城區，墨是少有開到凌晨的精品咖啡館。每次我總迫不及待走進店裡，找個舒服的沙發，或是二樓窗邊的位子，利用休假時間寫網誌，還有投入咖啡的懷抱（可以說是一種心理上的救贖啊！） . 記得某一年的聖誕節，就是和一樣流落到新竹的同學們，相約在充滿節慶溫暖氛圍的墨，交換禮物。在 2016年推出的 #夢幻聖誕節蘋果酒咖啡 更是經典之作！
2020 墨咖啡聖誕週期限定 - 巧克力塔
今年，墨咖啡雖然沒有特別規劃耶誕特調咖啡，每年慣例出爐的 #薑餅人 則當然不會缺席！
🎄 薑餅人小情侶
🎄可愛的小小雪人
限量發售：12/15～12/27
溫馨提醒：數量有限～需要預留、預訂的朋友們歡迎提前！
以下原文刊載於《C³offee 咖啡誌》第五期專欄
新竹市區一扇讓人零距離認識精品咖啡的窗 《墨咖啡》
打從一開始，「墨」就希望以輕鬆、自在的方式，來介紹咖啡，避免太過嚴肅地面對消費者。墨咖啡創辦人之一的阿翔，熱情而懇切地分享：做咖啡五年、開店五年。在這十年間，對於溫度、研磨、烘焙的設定，斤斤計較於數字，好像是作為咖啡師「必然」的過程；但當大環境素質不斷提升，品質與風味已成為最基本的要素時，反而希望「墨」是一扇窗。讓消費者抱持著輕鬆與舒適的感覺，而非面對「精品咖啡」的壓力，透過真實的回饋，消費者推開「墨」這扇窗，了解咖啡，用舌尖去探索世界的小旅行。
墨的拆字深意與烏鴉形象
探究墨咖啡的名字與 LOGO，一番巧思在其中。「咖啡」身為外來文化，咖啡館多以西洋名稱命名，阿翔則希望以東方象形的文字圖像呈現：墨＝黑＋火＋土──咖啡從土壤孕育，經過烘焙師的烘焙，再由吧台沖煮，成為我們手中的這杯咖啡。
至於墨咖啡的 LOGO 為何以「烏鴉」代表這間店？身為咖啡師，在這個圈子裡的每位咖啡人無不兢兢業業，也各有所長。猶如大自然裡各種鳥類，黃鶯會唱歌、八哥會講話，只有烏鴉長得不好看，也無法歌唱。但烏鴉卻又是鳥類中體積龐大，又悠遊自在的角色，希望「墨」可以藉烏鴉的意象，自在表達想要傳遞的訊息給消費者。
夢幻的聖誕節蘋果酒咖啡
首先不得不說，這是筆者喝過有史以來最好喝的蘋果酒咖啡了！更令人驚豔的是，阿翔在這支創意咖啡的原料上，皆是新鮮食材、接單後才現做出杯，各個食材的風味在杯中共舞，隨溫度由高而低，迸發不同的層次與變化。
在歐洲的聖誕節，常令人想到蛋酒、熱紅酒、蘋果酒等暖呼呼的風味，本次墨的蘋果酒(Apple Cider)，沒有直接使用市面上現成的Cider，而是採用傳統愛爾蘭咖啡的做法，以愛爾蘭威士忌加上蘋果汁，更有特色。分享製作方法如下：
- 5g 白砂糖倒入杯中。
- 20cc JAMESON 愛爾蘭威士忌，倒在小鋼杯內燃燒預熱，讓酒氣揮發，並提出威士忌香氣。
- 150cc 蘋果汁，打熱備用。
- 打熱後的蘋果汁倒入放有砂糖的玻璃杯，再依序倒入5ml 的香料糖漿、預熱過的威士忌。
- 加上少許新鮮研磨的野薑，稍微攪拌。
- 研磨、萃取濃縮咖啡 （以 19g 粉 - 萃取出
40g 濃縮咖啡，只取其中一劑 20g ，在25 秒完成萃取），加入到剛做好的 Cider 中。
- 擠上鮮奶油、放上八角、撒上肉桂粉後即完成。
一杯創意咖啡的形成，咖啡與各種素材搭配非常重要。本次阿翔也特別針對創意咖啡開發義式配方：取巴拿馬柏林娜莊園日曬批次中，發酵水果果乾風味；加上薩爾瓦多蜜處理。其實最初曾嘗試使用耶加雪菲，與薑香非常搭配，但總感覺缺少了一點熟成水果的味道。使用日曬SOE，卻會搶掉蘋果的酸值，最後再嘗試日曬＋蜜處理，終於達到酸、甜、水果風味之間的平衡。
在墨咖啡所有的飲品，阿翔都建議消費者拿到的時候，先不要攪拌，直接就口品飲。因為咖啡師在製作飲品，加入所有素材的時候，會有不同的順序，可以試著感受不同的層次變化。再加上暖身的現磨野薑。讓大家在喝到薑或是吃到薑絲的時候，感受一抹驚喜。
咖啡館，許多人的第二個家
68 年次的阿翔，靦腆地說，在行憲紀念日還是放假的那個年代，聖誕節對大家來說是非常重要的。過節的氣氛比現在更多，家人總從遠方返家，共度節慶。現在自己開店了，也請甜點師配合，每一年都會做薑餅人，除了對外販售以外，希望可以隨杯分享這份喜悅。
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