咖啡葉茶的開發瓶頸｜一口入喉，回甘又心安《咖啡葉茶》系列專題 (2)｜＠吳朵兒記事
撰文、攝影：吳筱翎（吳朵兒）
原文刊載於《C³offee 咖啡誌》第十三期『吳朵兒記事』專欄
咖啡葉茶現階段開發的瓶頸為何呢？
相信讀者們與我一定都非常期待，能早日實際在市場上品嚐來自台灣的咖啡葉茶，然而咖啡葉茶在市場上尚未普及，產品開發的瓶頸有哪些呢？
行政院農委會－農業藥物毒物試驗所，負責咖啡葉茶毒性試驗的應用毒理組楊俊宏博士為我們指出，主要瓶頸有二：
1. 缺乏咖啡葉茶品飲經驗
依據衛福部食藥署的規定公告與經驗，食品原物料必須經過兩代～三代人的取食經驗（根據最新頒布的辦法，為至少 25 年以上的經驗），且無不妥情形，才算具有食用經驗。而在台灣，過去只有咖啡豆的食用經驗，咖啡葉無人吃過、喝過；就台灣人來說，目前無食用經驗，也因此，需要經過一系列的毒性安全試驗，確認「咖啡葉」作為一個新興食材對台灣人體無害，才能放行。
執得一提的是，博士與我們分享，根據文獻，非洲的衣索比亞、南蘇丹共和國等地區，早在一百多年一前，即開始有咖啡葉茶的食用經驗，已有一百多年的經驗；唯台灣的主管單位不採用，而是以更貼近我國消費市場的安全性評估進行。台灣把關程度與國際、歐盟OECD嚴謹程度相當，值得國人放心，而對咖啡葉茶有如此高標準的毒性試驗，更幾乎可以說台灣是全球首發。
對國人沒有取食經驗的原料（也就是衛福部食藥署所定義的「非傳統性食品原料」），首先需要對照食藥署頒布的《非傳統性食品原料申請作業指引》，確認為哪一類非傳統性食品原料，再決定應進行哪些毒性試驗。
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分類 |
對照衛福部 《非傳統性食品原料申請作業指引》定義 |
應實行之毒性試驗 |
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第 一 類 |
傳統性食品原料且採用 傳統加工方式 |
→ 只牽涉物理方法加工 不牽涉化學或改變萃取濃度 |
不需經過相關實驗、審查 |
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第 二 類 |
傳統性食品原料但採用 非傳統加工方式 |
符合指引「定義二」之描述者： 「傳統性食品原料經由非傳統方式培育、繁殖程序或新穎之食品加工製程，而導致食品的組成或結構改變者（不包含已訂定規範之食品，如基因改造食品或輻射照射處理食品）。」 → 例如大幅改變萃取或加工方式者 （例如仙草濃縮萃取液等） |
需經過 1. 基因毒性試驗 2. 28 天餵食毒性試驗 |
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第 三 類 |
非傳統性食品原料 |
符合指引「定義一」之描述者： 「於臺灣境內無食用歷史(經驗) 1者；或有食用歷史，惟尚未攝取 至一定經驗程度者，如僅有某特定區域或族群之消費者食用經驗。」 1 食用歷史(經驗)係指該原料食用時間達 25 年以上。 → 必須經兩代～三代人的取食背景，累積一定食用經驗。 |
需經過 1. 基因毒性試驗 2. 90 天餵食毒性試驗 3. 致畸試驗 |
資料來源：《表一：傳統性與非傳統性食品原料定義與應實行之毒性試驗》
衛福部：非傳統性食品原料申請作業指引修正草案以及楊俊宏博士口述
資料整理與製表：吳筱翎（本文筆者）
根據食藥署的規章，「咖啡葉茶」屬「定義一」的非傳統性食品原料，因此需要仰賴動物試驗系統，進行安全性評估。動物試驗選擇使用大白鼠進行，原因是白老鼠與人類都是哺乳類動物，可依賴白老鼠的反應試驗食品毒性是否對人類造成危害。
實驗方式，即是請大白鼠喝咖啡葉茶。楊博士與團隊沖泡高劑量的咖啡葉茶，風雨無阻地連續餵食大白鼠們 90 天。90 天亦即大白鼠十分之一的生命週期，等於人類品飲咖啡葉茶連續超過 7、8 年以上。
每次的餵食劑量，楊博士以一般人類推薦日飲量，換算為每隻老鼠的正常推薦劑量是 200毫克每公斤體重，但為了能模擬極端的品飲條件，確保喝多了也不會有問題，實際餵食調整為高劑量，也就是2,000毫克每老鼠公斤體重。
本次實驗對象的大白鼠，總共公、母各半，分為四組為高、中、低劑量及對照組，共80 頭老鼠。在 90 天餵食期結束後，檢查生理指標（血液、血清、對所有器官檢驗、組織切片、檢查咖啡葉茶品飲對各組織器官的細胞有無影響）、ＮＯＡＥＬ值、以及檢查基因毒性（自變異性試驗，了解咖啡葉茶品飲是否對人類細胞會有基因改變的傷害，包含三個試驗，分別為：細菌、細菌（哺乳類）、老鼠活體）。以及最後，大白鼠出生前發育的致畸胎試驗，以了解咖啡葉茶的品飲，是否對胎兒發育會有影響。
在本次專訪中，楊博士告訴我們，目前已完成三項評估，正在送審階段。至於咖啡葉茶是否能正式在市面上流通販售，則必須等主管機構（衛福部）公布，是否核可登錄至可供食用的食品原料一覽表。因此請各位迫不及待品飲的讀者們，靜待衛福部公告為準。
《圖一：咖啡葉茶作為非傳統性食品原料申請流程》
資料來源：衛福部食藥署－非傳統性食品原料申請作業指引
以及楊俊宏博士口述
資料整理：吳筱翎（筆者）
本次「一口入喉，回甘又心安《咖啡葉茶》系列專題」共有五篇專文，帶領咖啡與茶的愛好者們，深入了解「咖啡葉茶」這個新興飲品。
在本篇，我們主要為讀者帶來咖啡葉茶發展現況的技術缺口、毒性試驗分析、以及在台上市的必經檢驗之路。下篇，則將接著為讀者分析，咖啡葉茶的發展潛力、與其又能抗氧化、又能降血脂的驚豔成效！
延伸閱讀：
咖啡葉茶簡介 - 問世必經的檢驗之路｜一口入喉，回甘又心安《咖啡葉茶》系列專題 (1)
https://eleanordpfgs.blogspot.com/2020/12/1.html
行政院農業委員會－農業藥物毒物試驗所
衛生福利部食品藥物管理署
本文刊載於《C³offee 咖啡誌》第十三期專欄
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