[吳朵兒筆記] 咖啡全球產地與風味 - NOTE 5 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課
C. 咖啡全球產地與風味
>> 全球食材趨勢、中美洲、亞洲、非洲等三大產區風味 note ~
在上一篇 NOTE 4中，
我們結束在全球食材的當代趨勢－「生產履歷透明化」。
過去，咖啡的生產履歷上，可能頂多提到咖啡的產國，或是產地。
＊非洲系：
果酸
多日曬豆（甜度高、發酵風味濃郁）
至於在韓懷宗老師所著《精品咖啡學》中，
產國 >> 產區 >> 莊園 >> 批次（品種、海拔、土壤...） >> 收成的處理法
by 朵兒 2014. Feb. 19th
PS1.
本次手沖課筆記分享文，一系列文章內容引用GaBee.林東源老師講義、
口頭資料、GaBee.官方資訊、以及朵兒整理之筆記與資料。
請大家參考或引用前要註明出處喔～謝謝 <m(_ _)m>！
PS2.
筆記不全、有誤、不清楚之處，請大家不吝指正！
有任何想要提出討論的地方，也歡迎留言喔！
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http://eleanordpfgs.blogspot.tw/2014/02/note-4-gabee.html
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>> 全球食材趨勢、中美洲、亞洲、非洲等三大產區風味 note ~
在上一篇 NOTE 4中，
我們結束在全球食材的當代趨勢－「生產履歷透明化」。
過去，咖啡的生產履歷上，可能頂多提到咖啡的產國，或是產地。
現在的履歷則越來越要求透明，或具有更高的「可追溯性」，
咖啡產區 >> 莊園 >> 處理法
為什麼有這個趨勢？這樣的紀錄對咖啡來說為什麼重要？
這就要從咖啡在全球的產地分布與各地風味說起。
咖啡生長地帶
和所有的農作物一樣，咖啡樹也有其適合生長的環境。
最直接的條件，包括氣溫、水文、土壤、海拔 ...... 等，
而經過了幾千年的栽植與傳播，
目前世界上最主要的咖啡生長地帶位於赤道兩側至南北迴歸線之間。
咖啡三大產區－風味特色
林東源老師在本次的手沖課中，把咖啡產區跟所屬風味，主要分為三區：
1. 中美洲 2. 亞洲 3. 非洲
＊中美洲：
堅果類、豐富度高、風味明亮、乾淨
多水洗法～（例如在瓜地馬拉當地，水洗法已盛行一百五十年以上。）
堅果類、豐富度高、風味明亮、乾淨
多水洗法～（例如在瓜地馬拉當地，水洗法已盛行一百五十年以上。）
＊亞洲系：
香料味、厚實度夠、風味重
香料味、厚實度夠、風味重
＊非洲系：
果酸
多日曬豆（甜度高、發酵風味濃郁）
而剛好最近朵兒路過新竹火車站前星巴克時，
發現他們張貼了一張三大產區地圖 + 風味整理。
雖然拍得不是很清楚，但是一起放上來，供大家參考 :D
 |
| 資料來源：新竹市火車站前的星巴克 放大了才發現手晃得太嚴重了啦！！！改天會再去補拍的！！！請大家原諒我 O_Q;;;;; |
至於在韓懷宗老師所著《精品咖啡學》中，
則是把咖啡產區以新世界改良味、舊世界古早味分類～
並把海島豆獨立出來，當做一種主要產區來討論。
有興趣的朋友可以參考：[朵兒好看] 《精品咖啡學》（上冊）
那在了解世界咖啡三大產區的風味特色後，
回歸到本文一開始，「生產履歷透明化」的趨勢～
為什麼這個概念日益受到重視？
朵兒認為，
一方面，全球各地食安威脅，
人們關注食材自然、新鮮、環境友善...等等的態度逐漸養成。
隨之也想要了解，我們喝的咖啡，不應該是來路不明；
每一杯、每一粒豆子，究竟是從哪個國家、哪個產區、哪一個莊園而來？
甚至是否符合公平交易、直接交易、有機認證、或是以不破壞環境平衡的方式種植？
另一方面，
過去由於交通的不便、資訊交流的不易、農業科技的不進步，
難以同時比較多個產區、微氣候區、不同莊園的批次豆。
也較難透過咖啡品種的改良、處理法的改變，來影響咖啡風味。
因此多半根據大範圍的地理位置，來予以分類。
但事實上，除了位於非洲、亞洲、美洲這三塊大陸的不同之外，
各地的氣候、溫度、濕度、土壤、水文、海拔、甚至是共生的遮蔭樹、生態系 ...... 等等
這些多得數不清的環境變因，構成了一處處微氣候，朝夕影響著咖啡樹的生長。
各個咖啡莊園的處理法，採用日曬、水洗或蜜處理法、種植什麼品種的咖啡豆.....這些也都是會直接賦予咖啡豆個性與風味的關鍵。
因此，經過農民、莊園、採購師、杯測師、烘豆師、咖啡師、咖啡愛好者，每一份子持續的關注與努力，許多咖啡生產履歷就這樣更臻完整與豐富。
PS1.
本次手沖課筆記分享文，一系列文章內容引用GaBee.林東源老師講義、
口頭資料、GaBee.官方資訊、以及朵兒整理之筆記與資料。
請大家參考或引用前要註明出處喔～謝謝 <m(_ _)m>！
PS2.
筆記不全、有誤、不清楚之處，請大家不吝指正！
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