[吳朵兒筆記] 手沖器具介紹 >> 手沖壺如何選擇、濾杯、用水須知 - NOTE 11 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課
手沖器具介紹
1. 手沖上壺（俗稱濾杯）：
盛放咖啡粉的手沖上壺
by 吳朵兒 2014. Sep. 08
>> 手沖壺如何選擇、濾杯（手沖上壺）介紹、用水須知
在上一篇筆記中，
分享了東源老師對咖啡品嚐敘述法的建議。
而本篇，
我們就要正式進入手沖一杯好咖啡的準備工作囉！
手沖（Hand Drip），
指的是某種咖啡萃取方法。
通常包括了以下器材－
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| 照片來源：朵兒拍攝自 Gorilla coffee |
1. 手沖上壺（俗稱濾杯）：
盛放咖啡粉的手沖上壺
2. 下壺（盛接滴漏而下的咖啡液）：
朵兒建議使用含刻度的透明玻璃壺，以量化總共的咖啡液萃取量
朵兒建議使用含刻度的透明玻璃壺，以量化總共的咖啡液萃取量
3. 手沖壺：
裝入熱水，並運用粗細水柱，注入咖啡粉進行萃取
裝入熱水，並運用粗細水柱，注入咖啡粉進行萃取
4. 濾紙：
依上壺（濾杯）的尺寸、型號與屬性而異
依上壺（濾杯）的尺寸、型號與屬性而異
其他器材亦包括了：
5. 溫度計
6. 磅秤（秤量咖啡豆＆出入水重）
7. 磨豆機
8. 盛豆 / 粉杯
9. 計時器
10. 熱水！！！（其實熱水的準備對咖啡好喝的影響，可是舉足輕重喔！ㄎㄎ）
首先，
「工欲善其事，必先利其器！」
讓我們來看看，東源老師建議手沖器材如何選擇吧！
手沖壺如何選擇？
兩大重點：1. 手感 2. 材質
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| 照片來源：GaBee.投影片＆朵兒拍攝 |
1. 手感
－順手：對使用者來說，從盛裝熱水到就濾杯注水的過程中，動作是否順暢呢？
－重量：整體重量，手持是否吃力？手沖壺的重心、配重是否好操控？
2. 材質
－保溫性
－味道
陶瓷、法瑯、或金屬，可能影響熱水，進而改變了咖啡的風味。
在上壺（濾杯）的挑選上，一樣要注意這個要件喔！
陶瓷、法瑯、或金屬，可能影響熱水，進而改變了咖啡的風味。
在上壺（濾杯）的挑選上，一樣要注意這個要件喔！
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| 東源老師為大家示範～手持手沖壺～ |
手沖上壺（濾杯）的介紹！
濾杯的常見形制：
－扇形
－圓錐形（讓萃取更為平均）
以手沖課當天所使用的 HARIO 濾杯為例，
HARIO 推出了螺旋形、圓錐形等等幾款不同的濾杯，
這些不同的設計，其目的是為了「導流」。
導流：
利用濾杯壁上的突起，創造濾紙與濾杯壁之間的空隙，
避免濕潤後的濾紙緊貼在濾杯壁上。
利用濾杯壁上的突起，創造濾紙與濾杯壁之間的空隙，
避免濕潤後的濾紙緊貼在濾杯壁上。
導流所創造的效果如下：
1. 空氣流動
2. 水易穿透
（在有空隙的狀態下，讓受壓的咖啡液能更輕鬆穿過濾紙，再順著濾杯壁流下。
可參考下圖（藍色箭頭是水流方向～）。）
（在有空隙的狀態下，讓受壓的咖啡液能更輕鬆穿過濾紙，再順著濾杯壁流下。
可參考下圖（藍色箭頭是水流方向～）。）
「水」也是關鍵之一！
在討論過器材對手沖咖啡的影響後，
東源老師最後提醒，
「水」也是（更是）關鍵之一！
水，依其中的懸浮粒子種類與多寡，可分硬水與軟水。
－不能用礦泉水：粒子太多，萃取出的咖啡容易有澀感
－亦不能用完全的純水（ex. RO）：粒子太少，咖啡失去了風味
結論 --> 萃取咖啡的熱水，最好使用軟水
閱讀過朵兒前幾篇筆記的朋友們應該還記得，
東源老師在系列課程中，最常強調的觀念－
「事情都有兩面」
「事情都有兩面」
在探討手沖器具時，
也是一樣的道理。
例如，
扇型濾杯萃取的平均程度可能不及圓錐型濾杯；
但是「不平均」不代表「不好」，
反而可能代表不同的風味或不同的效果。
因此再次與大家共勉，
以親自操作與品嚐的實驗性心態，
一起來享受手沖咖啡吧 :D
PS1.
本次手沖課筆記分享文，一系列文章內容引用GaBee.林東源老師講義、
口頭資料、GaBee.官方資訊、以及朵兒整理之筆記與資料。
請大家參考或引用前要註明出處喔～謝謝 <m(_ _)m>！
PS2.
筆記不全、有誤、不清楚之處，請大家不吝指正！
有任何想要提出討論的地方，也歡迎留言喔！
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