[吳朵兒記事] 爸爸泡的咖啡席

今天是父親節，理應要親手泡杯好喝的咖啡慰勞爸爸，只不過在我們家，執壺的通常是老爸本人，而且泡咖啡的方式，很有味道。前一陣子，常常與咖啡圈的好友討論精品咖啡結合茶席的可能。昨夜想起了爸爸泡的咖啡，靈光一閃，這不就是咖啡席嗎？只是它的展演是如此融入生活，以至於我根本沒發現。

用的一樣是我們平常喝茶的茶杯

墊著的一樣是泡茶時的茶巾

只是茶巾上的茶壺、茶海

變成了濾杯、下壺

隔熱墊上從大水壺

變成了手沖壺

否則，這沖煮場景，跟我們從小到大泡茶氛圍一模一樣：茶師 / 咖啡師（我老爸）先詢問在座諸君（也就我媽、我弟、我）「今天想喝什麼？」，然後依照這場茶席是上午、下午（早上正需要醒腦、下午怕睡不著）、搭配什麼點心、還過多久要吃飯，來決定泡哪一支茶 / 咖啡豆。

確認顧客需求後，爸爸拿出今日要沖煮的主角，倒進萃取系統內。茶葉就進茶壺，咖啡豆則先進手搖磨豆機。不變的是，無論茶葉或咖啡，爸爸總會先聞後讚聲：「嗯～五ㄆㄤ喔～」（台：有香喔）

接著是熱水上桌，一聲「燒喔～」提醒眾人閃邊，提著剛燒開的笛音壺來到茶桌旁。想當然爾，爸爸沖咖啡是沒有在量水溫的，如同兒時在阿公家，阿公、大伯泡茶時的悠然。對大家來說，茶是主題、人是主角，家人們因為「要泡茶囉～」而從各自的房間齊聚客廳，喝茶、嗑點心、享受聊天時光。在這二～三個小時的儀式裡，茶就在眾人對話來回間，一泡沖過一泡，從生茶泡到熟茶（好似水洗先沖、日曬咖啡最後）。執壺者不刻意精細地記下每一個參數，但透過自己的品味、眾人偶爾提出的回饋「好啉（好喝）！」、「茶米吶親像放太少」（茶葉好像放太少了）、「小寡浸到啊」（茶葉稍微浸泡過頭了，要早點倒出來啊！），來一次次微調下一輪的沖煮。茶的沖泡放在心裏，主要的時間還是和大家相抬槓。

（我爸則每次都是放太多茶葉的那一位）

從小，茶就在我們的生活之中，也忘了幾歲開始喝茶，我想自幼在阿公阿嬤家長大的我，必定是嬰幼兒時期就開始了吧！（即使大人阻止，我一定也有找機會偷喝的！看看我那三不五時湊過來搶我咖啡喝的女兒。）泡茶是種家人文化的傳承，不管時空更迭，是三十年前嘉義的三合院、二十年前在台中舊家和爸爸一起泡茶邊看電視機裡的美少女戰士、還是現在帶女兒回娘家時，爸媽一如往昔的擺盤。

七、八年前（應該也就是我從紐約回來，投身咖啡產業時），爸爸開始自己泡咖啡。起初也是用不鏽鋼的大水壺，「涮～」的一聲大水注往下「衝」咖啡粉。而且只沖一輪不夠，喝到一半，見他又提起水壺，霎時就沖過的咖啡粉再沖一輪。第一次見到這樣的沖法時，我跟媽媽都瞪大了眼睛，連忙想阻止他；後來想想：「對耶，有何不可？」當代的咖啡萃取法多源自西方，習慣一次沖煮完畢；如果我們就來試試東方茶席，一輪、兩輪、三輪，感受每一輪不同的味道，直到覺得過萃了、不好喝了，再換下一支豆子，或許也很有意思。（但坦白說，我一開始還是有些忐忑，是等到見豐原的咖啡葉 - 葉教授也實驗這麼做之後，才稍稍鬆了口氣。）

如同茶席的咖啡出杯，爸爸的咖啡席，好處是眾人共飲，每人一個小杯，喝多喝少自行控制，「一杯兩三百 cc 又一定得喝完」的壓力全無。不喜歡的一小杯淺嚐味道即止，喜歡的就自己勤勞些多倒幾杯。一個午間下來，悠閒地品嘗到二～三個批次的咖啡，再配上媽媽精心準備的茶點，心裡跟胃裡都是滿足的。

印象中，爸爸從沒說過，哪一支茶或咖啡不好喝。或許是他誠心欣賞每一杯的優點、或許是因為他為人敦厚、也或許是他希望同桌一起共飲的我們，在茶席與咖啡席之間都是享受輕鬆、歡愉的氛圍。的確，如今回想起來，在家泡茶與泡咖啡的時光，連結的記憶都是快樂、舒適的。我想，這位茶師 / 咖啡師的功力與心意，厥功甚偉。

祝福這位在我生命中

總扮演快樂茶師 / 咖啡師的爸爸，父親節快樂

女兒  筱翎 2020.0808