[朵兒好喝] 新竹!馬雅烘焙咖啡館!藏身小巷弄的切。格瓦拉!(咖啡&E61 篇)

絕美拉花與醉人手沖,
這還不足以形容馬雅所帶來的美好。

至今還能想起馬雅的單品,
在口中所綻放的甜美與令人驚艷的張力。

想要感受的朋友們,可能就只好真的自己走一趟了~


馬雅烘焙咖啡館(近空軍醫院)

--------------------------------------------------------------------------------------------
  新竹市北區中正路485巷4號
  03-5341368
  Tue - Sun 10:00-20:30 (星期一&每個月最後一個周日公休)
  Blog - http://mayaroast.pixnet.net/blog
  FB - https://www.facebook.com/mayaroastcafe

  同場加映:[朵兒好喝] 新竹!推薦咖啡店清單!(精品咖啡篇)
--------------------------------------------------------------------------------------------
在上一篇介紹馬雅的咖啡館篇,

[朵兒好喝] 新竹!馬雅烘焙咖啡館!藏身小巷弄的切。格瓦拉!(咖啡館篇)

文章就結束在朵兒徘徊在一整面藏書與收錄咖啡器材的典藏櫃前,
整個忘我。

這一篇文章開頭,趕快讓我回神,先介紹馬雅的 menu!





MENU

在吧台上方的黑板手寫菜單,
包括義式、花式咖啡、非咖啡飲料、以及點心的部份。
除了價目清楚一目了然之外,也很方便請店家介紹。

甜點的部分,目前朵兒嚐過巧克力香蕉盒子,好吃又實在!

單品咖啡,馬雅則是提供內用 menu,
以當日店內現有的新鮮熟豆,讓客戶選擇。
值得一提的是,馬雅單品選擇甚多,且皆是自家烘焙,新鮮度與豐富度無虞,推薦大家可以多嘗試 :D 也可以聽聽馬雅如何介紹他們的單品~

以下,正式來介紹馬雅家的咖啡!


義式咖啡-絕美拉花!

工欲善其事,必先利其器;
打仗也是要先看口袋有什麼子彈!

於是我們首先,來看革命鬥士為了新竹的精品咖啡,準備了什麼傢伙!


通常走進店家,第一眼觀察到吧臺所使用的各項機台,
就可以知道這間店的老闆,對咖啡的品質有多挑剔?(推眼鏡)

目前馬雅店內使用的磨豆器:Compak 與 MAZZER,
都是WBC(World Barista Competition)的指定用機。




Espresso 機則是義大利 FAEMA 的跨世代經典機台-E 61!

E61 幾個特點,
包括萃取壓力出力穩定(以加壓幫浦取代過去不穩定的機械式加壓)、
採用子母鍋的獨立熱交換設計,取代傳統單一鍋爐、
以及恆溫沖煮頭系統......等。

這每一個革新與特點,若一一去研究,都是門大學問啊!


馬雅算是當時在新竹地區率先使用 E61 出杯的店家,
提到為什麼要選擇這樣跟別人不同,又比較難以駕馭的機台?

馬修的眼神閃爍著熱情的光輝:

「我想我剛開始認識義式咖啡機時,心慕中的夢幻機器就是 E 61!」

「心裡真的是抱持,我如果找一台市面上少見的機器,
   或許有人會想知道這台機器的味道而進來這個陋巷的咖啡館。」


實在是讓人感動到要噴淚了。

馬修也不藏私地與我們分享 E61 對 Barista 來說的迷人之處,
包括可操控性穩定性

可操控性:
全部機械式的操作構造,使用者可以很自主地操作

穩定性:
虹吸式熱循環,雖然是外露式沖煮頭,但是熱水溫度穩定,新鮮度也好保持。

(真的是很謝謝馬修的分享,
   熱血與詳細程度都已經可以再另外寫一篇 E61 的專文了啊!!!)

馬修的熱血,從挑選咖啡器材的堅持,即可見一斑。
再從咖啡豆的烘焙、萃取、到拉花,每一個環節都不馬虎,堅持到最後一刻。

點一杯拿鐵,妳就能感受,這絕美的拉花底下,得來不易。

馬修的拉花四部曲~



完成!

光滑與濕度洽到好處的奶泡,表面閃耀著光澤



單品-醉人手沖

馬雅的手沖並非師承派系,
而是夫妻倆一點一滴透過自修與不斷練習出來的好功力。
特別掌握的粉水比例,
讓每一支單品咖啡甫入喉,就能感受到鮮明的個性!
尤其是在柔和果酸下,烘托出飽滿風味的層次感。

既使是手沖而非塞風的萃取方式,
在溫度的下降過程,還是能充分享受風味變化的張力。

這次為我們執壺的是老闆娘 Mia 


凝鍊的注水




完成!

馬雅的手沖單品  品項會隨著季節與現貨做調整
因此請大家還是當天臨店洽詢:)

此外,(差點忘記)
馬雅的咖啡豆,在烘焙前&烘焙後,
馬修皆會全部再人工挑選過,堪稱良心事業。



啊~好咖啡~不來嗎~ >//////<


另外值得一題
在手沖吧臺前排排站的四個手沖壺,用意是什麼呢?


除了為客戶提供手沖的服務&增添擺設之外,
手沖壺四兄弟有更重要的任務,就是幫熱開水降!溫!

一般咖啡館僅提供 RO 冷水供客戶飲用
在馬雅這兒,我們喝到的每一滴飲水,都是店家燒開過的!
剛沸騰過的熱水,會放在這幾個大小手沖壺裡等待降溫~再提供給客戶飲用。
這是馬雅讓我印象深刻的另一個地方!

(小秘密:最右邊的手沖壺弟兄,是田口護大師手沖壺芽芽芽 ~~~)


以上,
朵兒很高興能介紹這樣一個新竹在地的用心自烘咖啡館給大家。
藏身小巷弄的新竹版   切。格瓦拉一家人~


離開前,在藏書櫃最左上角的地方,發現了當初馬修與蜜雅的甜蜜婚紗照!
看到照片裡,不論是兩人一起啜飲一杯咖啡,
或是在朋友的咖啡店裡取景,
都能讓人感受到 馬修 X 蜜雅 對咖啡的愛。

現在的他們,除了有馬雅這間愛的結晶,
也有兩個新成員-女兒荳荳,還有還在蜜雅肚子裡的 baby~

話說荳荳名字的由來非常有趣,
馬修爸爸與蜜雅媽媽告訴她:
「妳吃的東西,穿的衣服,都是用咖啡豆換來的喔~!所以就叫妳荳荳啦!」

荳荳非常地可愛,
大家來到馬雅若遇到她,不忘跟她說聲「嗨!」呀 :D



兩篇文章趨近結尾,
想想,目前咖啡館內的座位不大夠,這或許是目前馬雅唯一的缺點。
尤其是週末下午,如果想要來店內坐坐,可能要盡早 or 先打電話訂個位。

有時候看到店內人多了起來,
也會有種想要把自己的咖啡杯端起來,帥氣地讓位的這種衝動 XD

怎麼說呢,寫了這麼落落長的文章。

大概就是希望能有更多人因為愛上這裡用心呵護的咖啡味道,

而願意來到這個藏身小巷弄中的咖啡館。



馬雅烘焙咖啡館(近空軍醫院)


  新竹市北區中正路485巷4號
  03-5341368
  Tue - Sun 10:00-20:30 (星期一&每個月最後一個周日公休)
  Blog - http://mayaroast.pixnet.net/blog
  FB - https://www.facebook.com/mayaroastcafe

  同場加映:
[朵兒好喝] 新竹!推薦咖啡店清單!(精品咖啡篇)
[朵兒好喝] 新竹!馬雅烘焙咖啡館!藏身小巷弄的切。格瓦拉!(咖啡館篇)

by 朵兒 2014. JAN. 19
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

留言