[朵兒好看] 《精品咖啡學》（上冊）
喜愛精品咖啡的朋友們，一定對《精品咖啡學》一書（分上下冊）不陌生。
本書的作者－韓懷宗先生，
曾任聯合報國際新聞中心編譯，以及兼任西雅圖極品咖啡產品副總。
這樣的背景，讓韓先生整書的呈現足具指標性。
當初朵兒決定踏上尋找紐約精品咖啡館之旅，
韓老師的這本書，絕對是支持我前進的最大啟蒙與動力。
書中對咖啡三波革命的著述、對美國三大精品咖啡的介紹（詳見後文）
讓我帶著朝聖的心情，前往美國，
想一窺如何以更系統性與永續經營的理念，將精品咖啡推廣至大眾。
甚至，朵兒連帶去美國的名片，也是受此書啟發。
當時名片背後放的是去年我在阿里山拍攝「夕陽 X 雲海」的作品，
為的就是在美國與咖啡人交流時，
可以分享這片美麗山林所孕育出的國際級精品咖啡。
（「阿里山 Lot A」曾獲SCAA美國精品咖啡協會，
評選為2009年世界年度最佳咖啡第十一名。參考自《精品咖啡學》上冊，P72~79）
在這次一年一度的咖啡世界大展（2013/11/22~25，台北世貿一館）
超級榮幸，在會場巧遇韓懷宗老師。
除了立馬拿出隨身攜帶的《精品咖啡學》上下冊，請老師簽名，（小迷妹小迷妹XDD）
也和老師分享我到紐約走訪咖啡館之旅的心得。
沒想到親切又和藹的韓老師劈頭就說：「這書很難念吧！」XD
實在令我很汗顏！
對習慣速食閱讀的我們來說，
韓老師精闢且鉅細靡遺的論述，需要反覆咀嚼，方能逐漸吸收精華。
但也因為老師身為文字編譯者的背景，
其深厚功力，才能夠深且廣地勾勒出精品咖啡產業的全貌。
（我想，就像老欉咖啡樹的咖啡那樣，風味百態，底蘊深遠。）
 |
| 超級感謝老師當場幫我簽名 >///< 而且還是上下冊都簽了！超感動！ |
《精品咖啡學》上冊分述章節如下：
古今縱橫介紹咖啡產業的由來：
（Chapter. 1 & 2 精品咖啡進化論－介紹何為第一波乃至第三波咖啡的演進。）
更讓咖啡愛好者們可以用國際化的視野＋與時俱進的時事觀
了解咖啡產業何以影響全球，並持續關注當下、未來的脈動
更重要的是，也為台灣的精品咖啡做了很好的鋪陳與引介
按韓老師之分類 ，咖啡三波革命如下：
＊ 第一波：咖啡速食化（1940~1960）
＊ 第二波：咖啡精品化（1966~2000）
＊ 第三波：咖啡美學化（2003~迄今）（參考自《精品咖啡學》上冊，P17）
美國三大精品咖啡則指：
知識份子 Intelligentsia Coffee & Tea
樹墩城咖啡烘焙坊 Stumptown Coffee Roaster
反文化咖啡 Counter Culture Coffee
Chapter.3 台灣精品咖啡大躍進
其中包括台灣阿里山咖啡在2009年SCAA評選十二大「年度最佳咖啡」中，
排名獲得第十一名的「阿里山 Lot A」（亘上實業，83.5分，Typica，水洗豆）
本書介紹了亘上實業李高明董事長為此咖啡貢獻心力的故事，
無疑是拉拔台灣精品咖啡一躍至國際舞台的重大事件。
（參考自《精品咖啡學》上冊，P72~79）
除了台灣之外，每個產國、每個產地、乃至每個莊園，
都是一個個精采故事。
像葡萄酒以釀造的歷史，有舊世界與新世界之分，
韓老師也依咖啡種植起源先後，將全球產國以新舊世界區別。
先將台灣最大的咖啡進口國－印尼，獨立出一章節，
撰寫其在印尼尋訪咖啡原鄉的冒險記事，並整理曼特寧編年史。
（詳見p148~149）
咖啡新舊世界分野：
舊世界－（三大古國）
非洲：衣索比亞、葉門
亞洲：印度
新世界－
中美洲：瓜地馬拉、巴拿馬、薩爾瓦多
南美洲：巴西、祕魯、玻利維亞、哥倫比亞
非洲：肯亞
海島豆：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
（台灣也算是偏向海島豆的新世界產區）
分別自以下章節呈現：
Chapter. 4 亞齊搏命，關於曼特寧的前世今生
Chapter. 5 精品咖啡淵源，舊世界古早味：衣索比亞、葉門、印度
Chapter. 6 新秀輩出，新世界改良味（上）：
巴西、祕魯、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
Chapter. 7 新秀輩出，新世界改良味（下）：
藝妓雙嬌─巴拿馬、哥倫比亞
Chapter. 8 量少質精，汪洋中海島味：
夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多明尼加、波旁、聖海倫娜
隨時間推演，近來墨西哥的咖啡豆能見度也愈見愈高，
更新興的產地，如中國大陸雲南高地的咖啡豆，也逐漸浮現檯面。
也希望在不久的將來，能見到韓先生專文探討，
或有再版之機會，能收錄這些新興咖啡面孔。
對讀者與咖啡愛好者來說，實在是一大樂事！
最後，在上冊的後半段，是針對咖啡各品種演化追根碩源。
Chapter. 9 -1300 年的阿拉比卡大觀（上）：
族譜、品種、基因與遷徙歷史
介紹咖啡主要品種、遷徙足跡、如何區分阿拉比卡與其他品種之咖啡。
Chapter. 10 -1300 年的阿拉比卡大觀（下）：
鐵比卡、波旁......古今品種點將錄
整理分析鐵比卡（Typica）與波旁（Bourbon）系統與旗下的主要變種。
如近幾年知名的象豆（Maragogype），是鐵比卡變種，
以豆粒碩大、水果酸質純淨著稱。
波旁變種則包括卡杜拉（Caturra）。
另外，韓老師格外用心歸納阿拉比卡豆種內混血的品種；
例如藝妓豆（Geisha）、黃波旁、卡杜阿伊（Catuai）、
對讀者與咖啡愛好者來說，實在是一大樂事！
最後，在上冊的後半段，是針對咖啡各品種演化追根碩源。
Chapter. 9 -1300 年的阿拉比卡大觀（上）：
族譜、品種、基因與遷徙歷史
介紹咖啡主要品種、遷徙足跡、如何區分阿拉比卡與其他品種之咖啡。
Chapter. 10 -1300 年的阿拉比卡大觀（下）：
鐵比卡、波旁......古今品種點將錄
整理分析鐵比卡（Typica）與波旁（Bourbon）系統與旗下的主要變種。
如近幾年知名的象豆（Maragogype），是鐵比卡變種，
以豆粒碩大、水果酸質純淨著稱。
波旁變種則包括卡杜拉（Caturra）。
另外，韓老師格外用心歸納阿拉比卡豆種內混血的品種；
例如藝妓豆（Geisha）、黃波旁、卡杜阿伊（Catuai）、
Pacamara（Pacas X Maragopype）、
Maracaturra（Maragogype X Caturra）等。
除了能了解咖啡世界品種的多樣性外，也可以借此知悉當代正崛起的新興品種。
Chapter. 11 -精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利（illy），咖啡巨擘眼裡的新黑金。
看到這邊，其實許多朋友可能覺得霧煞煞，
因為實在是太多專有名詞、太多歷史故事！
建議有空時可以多去一些精品咖啡＆自烘咖啡館。
（自烘＝自家烘焙咖啡豆）
朵兒自己覺得，在咖啡館裡的學習，需要眼到、口到、心到
眼到－店內如果恰好有擺放生豆的話，
不妨在店家同意範圍之下，湊近看看瑕疵豆的情形。
或是和老闆聊聊各個地區或咖啡莊園的特色等等。
口到－喝下咖啡的瞬間，可以在腦海中多比較～
和星巴克這種跨國連鎖咖啡店的咖啡比起來，是不是不一樣呢？
至少豆子新鮮度是有差的！
如果是點偏花香水果味調的單品咖啡，
不急著在咖啡溫度還熱的時候一飲而盡，
可以慢慢喝，到溫度降下來之後，再細細品味逐漸浮現出的酸香。
心到－在咖啡館裡，可以細心觀察店家是否重視「新鮮」的概念
若有販賣熟豆，是否有清楚標示烘豆日期＆賞味期限？
若喜愛咖啡的朋友們還有更多疑問，
謙和的韓老師也鼓勵精品咖啡愛好者們多多交流，
可以透過附於《精品咖啡學》的email 聯絡韓老師：
ha6812@hotmail.com
Chapter. 11 -精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利（illy），咖啡巨擘眼裡的新黑金。
看到這邊，其實許多朋友可能覺得霧煞煞，
因為實在是太多專有名詞、太多歷史故事！
建議有空時可以多去一些精品咖啡＆自烘咖啡館。
（自烘＝自家烘焙咖啡豆）
朵兒自己覺得，在咖啡館裡的學習，需要眼到、口到、心到
眼到－店內如果恰好有擺放生豆的話，
不妨在店家同意範圍之下，湊近看看瑕疵豆的情形。
或是和老闆聊聊各個地區或咖啡莊園的特色等等。
口到－喝下咖啡的瞬間，可以在腦海中多比較～
和星巴克這種跨國連鎖咖啡店的咖啡比起來，是不是不一樣呢？
至少豆子新鮮度是有差的！
如果是點偏花香水果味調的單品咖啡，
不急著在咖啡溫度還熱的時候一飲而盡，
可以慢慢喝，到溫度降下來之後，再細細品味逐漸浮現出的酸香。
心到－在咖啡館裡，可以細心觀察店家是否重視「新鮮」的概念
若有販賣熟豆，是否有清楚標示烘豆日期＆賞味期限？
若喜愛咖啡的朋友們還有更多疑問，
謙和的韓老師也鼓勵精品咖啡愛好者們多多交流，
可以透過附於《精品咖啡學》的email 聯絡韓老師：
ha6812@hotmail.com
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