[朵兒筆記] 如何把風味寫進腦袋裡？
開始接觸精品咖啡後，
對「風味」的描述逐漸變成每天重要的課題之一。
「嗯～水果風味！」
......那是哪一種水果呢？
「嗯～好甜喔！」
......那像是來自蜂蜜的甜、還是紅糖的甜、還是各種糖果的甜呢？
要如何深刻而真實地描述，
猶如解構學一般好似可不停地探究下去。
「這是一棵蘋果
>> 紅蘋果還是青蘋果？
>> 甜的紅蘋果還是酸的紅蘋果還是有結蜜的紅蘋果？
>> ...... etc.」
此時才發現，原來自己對日常生活中的風味記憶、字彙、以及情境，如此貧乏！
風味描述其實也是一種寫作：
而寫作時，
所用的字彙與敘事手法的累積，
即來自平日持續不間斷的大量閱讀。
套用在風味描述時，
大腦記憶庫中曾記錄的風味、情境與引述的方式，
來自日常生活中，對各種食材與味道的嘗試、累積與銘刻。
然而，
到底如何在大腦內牢牢地記住各種物品食材的風味呢？
「啊～～～好熟悉的風味！可是一時想不起來OOXX」
隨著在做咖啡杯測或品酒筆記時，
這個問題不時的浮現，
可能代表對風味與物品的連結還不夠深刻。
趁著前幾個週末，某位擔任義大利葡萄酒業務的學長來訪，
（他還身兼私廚身份呢！）
趕快迫不及待地向他請益：
「如何把風味寫進腦袋裡呢？」
正巧，我們面前的餐桌上，
擺了一盒黃色小番茄，
於是，學長即以小番茄為例。
1. 注視 >> 視覺記憶
看著小番茄，觀察其樣貌、特點、顏色
2. 複誦名稱 >> 聽覺記憶
一邊看著小番茄，出聲告訴自己「這是小番茄」
3. 聞香 >> 嗅覺記憶
湊近鼻子，聞嗅氣味
4. 複誦名稱 >> 聽覺記憶
聞過氣味後，出聲告訴自己「這是小番茄」
5. 品嚐 >> 味覺 & 觸覺記憶
咬一口小番茄，品嚐他的風味，體會味覺的各項表現
6. 複誦名稱 >> 聽覺記憶
品嚐過味道後，出聲告訴自己「這是小番茄」
學長分享，這是國外在訓練品酒師時採用的方法。
雖然聽起來非常地土法煉鋼，
但是希望對記憶力極差的我來說，
會是很好的訓練 T_T 。
很開心學習到這個新方法，
也迫不及待地來跟大家分享～
（如果大家有各種方法，也很希望向大家學習！）
而近來隨著科學、網路、資訊、甚至文化與藝術創作的提昇，
賦予風味的描述與形式，更廣的可能性與更高的精確性。
（例如台北市的 Aura 微光咖啡，
近來發表的「咖啡香氣視覺化計劃」即是令人耳目一新的風味新思潮！）
「咖啡香氣視覺化計劃」The Colors of Coffee 官方網站連結（Aura 微光咖啡）
風味描述的載體除了我們最熟悉的文字外，
跨越到色彩、圖像 ...... 相信也期待未來會有更多豐富的型態。
世界上有太多太多精采有趣的風味，
值得我們多停佇一些時間，用心體會，留出美好記憶！
by 朵兒 2015.05.05
同場加映：
幾本跟風味相關的著作以及網誌，非常值得推薦給大家參考：
書籍：
《味覺獵人》（Taste What You're Missing）by Barb Stuckey,
中文版由漫遊者文化事業股份有限公司出版
《風味聖經》（The Flavor Bible）by Karen Page and Andrew Dornenburg
中文出版者為大家出版
網誌文章：
如何練成神之雫的嗅覺（上）- 侍酒師的鼻子到底有多厲害？
如何練成神之雫的嗅覺？（下）-訓練感覺的記憶
>> 品迷網的兩篇系列文章，由部落客 Wright Lin 分享嗅覺的相關養成
他，將無聊的品飲筆記，變成一幅幅美妙的圖畫
>> 有史以來看過最有趣的 Testing Note!
[吳朵兒筆記] 咖啡品嚐描述法－味覺 X 風味 X 情境 - NOTE 10 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課
>> 筆者在 GABEE. 咖啡館林東源老師手沖課程中，所學習到關於咖啡品嚐描述法的筆記
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對「風味」的描述逐漸變成每天重要的課題之一。
「嗯～水果風味！」
......那是哪一種水果呢？
「嗯～好甜喔！」
......那像是來自蜂蜜的甜、還是紅糖的甜、還是各種糖果的甜呢？
要如何深刻而真實地描述，
猶如解構學一般好似可不停地探究下去。
「這是一棵蘋果
>> 紅蘋果還是青蘋果？
>> 甜的紅蘋果還是酸的紅蘋果還是有結蜜的紅蘋果？
>> ...... etc.」
此時才發現，原來自己對日常生活中的風味記憶、字彙、以及情境，如此貧乏！
風味描述其實也是一種寫作：
而寫作時，
所用的字彙與敘事手法的累積，
即來自平日持續不間斷的大量閱讀。
套用在風味描述時，
大腦記憶庫中曾記錄的風味、情境與引述的方式，
來自日常生活中，對各種食材與味道的嘗試、累積與銘刻。
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| 對各種新鮮風味燃起興趣後，逛菜市場就變成最令人期待的行程之一了啊！ |
然而，
到底如何在大腦內牢牢地記住各種物品食材的風味呢？
「啊～～～好熟悉的風味！可是一時想不起來OOXX」
隨著在做咖啡杯測或品酒筆記時，
這個問題不時的浮現，
可能代表對風味與物品的連結還不夠深刻。
趁著前幾個週末，某位擔任義大利葡萄酒業務的學長來訪，
（他還身兼私廚身份呢！）
趕快迫不及待地向他請益：
「如何把風味寫進腦袋裡呢？」
正巧，我們面前的餐桌上，
擺了一盒黃色小番茄，
於是，學長即以小番茄為例。
1. 注視 >> 視覺記憶
看著小番茄，觀察其樣貌、特點、顏色
2. 複誦名稱 >> 聽覺記憶
一邊看著小番茄，出聲告訴自己「這是小番茄」
3. 聞香 >> 嗅覺記憶
湊近鼻子，聞嗅氣味
4. 複誦名稱 >> 聽覺記憶
聞過氣味後，出聲告訴自己「這是小番茄」
5. 品嚐 >> 味覺 & 觸覺記憶
咬一口小番茄，品嚐他的風味，體會味覺的各項表現
6. 複誦名稱 >> 聽覺記憶
品嚐過味道後，出聲告訴自己「這是小番茄」
學長分享，這是國外在訓練品酒師時採用的方法。
雖然聽起來非常地土法煉鋼，
但是希望對記憶力極差的我來說，
會是很好的訓練 T_T 。
很開心學習到這個新方法，
也迫不及待地來跟大家分享～
（如果大家有各種方法，也很希望向大家學習！）
而近來隨著科學、網路、資訊、甚至文化與藝術創作的提昇，
賦予風味的描述與形式，更廣的可能性與更高的精確性。
（例如台北市的 Aura 微光咖啡，
近來發表的「咖啡香氣視覺化計劃」即是令人耳目一新的風味新思潮！）
風味描述的載體除了我們最熟悉的文字外，
跨越到色彩、圖像 ...... 相信也期待未來會有更多豐富的型態。
世界上有太多太多精采有趣的風味，
值得我們多停佇一些時間，用心體會，留出美好記憶！
by 朵兒 2015.05.05
同場加映：
幾本跟風味相關的著作以及網誌，非常值得推薦給大家參考：
書籍：
《味覺獵人》（Taste What You're Missing）by Barb Stuckey,
中文版由漫遊者文化事業股份有限公司出版
《風味聖經》（The Flavor Bible）by Karen Page and Andrew Dornenburg
中文出版者為大家出版
網誌文章：
如何練成神之雫的嗅覺（上）- 侍酒師的鼻子到底有多厲害？
如何練成神之雫的嗅覺？（下）-訓練感覺的記憶
>> 品迷網的兩篇系列文章，由部落客 Wright Lin 分享嗅覺的相關養成
他，將無聊的品飲筆記，變成一幅幅美妙的圖畫
>> 有史以來看過最有趣的 Testing Note!
[吳朵兒筆記] 咖啡品嚐描述法－味覺 X 風味 X 情境 - NOTE 10 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課
>> 筆者在 GABEE. 咖啡館林東源老師手沖課程中，所學習到關於咖啡品嚐描述法的筆記
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