[朵兒筆記] 如何把風味寫進腦袋裡?

開始接觸精品咖啡後,
對「風味」的描述逐漸變成每天重要的課題之一。

「嗯~水果風味!」
......那是哪一種水果呢?

「嗯~好甜喔!」
......那像是來自蜂蜜的甜、還是紅糖的甜、還是各種糖果的甜呢?


要如何深刻而真實地描述,
猶如解構學一般好似可不停地探究下去。

「這是一棵蘋果
>> 紅蘋果還是青蘋果?
>> 甜的紅蘋果還是酸的紅蘋果還是有結蜜的紅蘋果?
>>  ...... etc.」

此時才發現,原來自己對日常生活中的風味記憶、字彙、以及情境,如此貧乏!

風味描述其實也是一種寫作:

而寫作時,
所用的字彙與敘事手法的累積,
即來自平日持續不間斷的大量閱讀。

套用在風味描述時,
大腦記憶庫中曾記錄的風味、情境與引述的方式,
來自日常生活中,對各種食材與味道的嘗試、累積與銘刻。

對各種新鮮風味燃起興趣後,逛菜市場就變成最令人期待的行程之一了啊!


然而,
到底如何在大腦內牢牢地記住各種物品食材的風味呢?

「啊~~~好熟悉的風味!可是一時想不起來OOXX」

隨著在做咖啡杯測或品酒筆記時,
這個問題不時的浮現,
可能代表對風味與物品的連結還不夠深刻。

趁著前幾個週末,某位擔任義大利葡萄酒業務的學長來訪,
(他還身兼私廚身份呢!)
趕快迫不及待地向他請益:

「如何把風味寫進腦袋裡呢?」

正巧,我們面前的餐桌上,
擺了一盒黃色小番茄,
於是,學長即以小番茄為例。

1. 注視 >> 視覺記憶

   看著小番茄,觀察其樣貌、特點、顏色

2. 複誦名稱 >> 聽覺記憶

   一邊看著小番茄,出聲告訴自己「這是小番茄」

3. 聞香 >> 嗅覺記憶

   湊近鼻子,聞嗅氣味

4. 複誦名稱 >> 聽覺記憶

   聞過氣味後,出聲告訴自己「這是小番茄」

5. 品嚐 >> 味覺 & 觸覺記憶

   咬一口小番茄,品嚐他的風味,體會味覺的各項表現

6. 複誦名稱 >> 聽覺記憶

   品嚐過味道後,出聲告訴自己「這是小番茄」


學長分享,這是國外在訓練品酒師時採用的方法。
雖然聽起來非常地土法煉鋼,
但是希望對記憶力極差的我來說,
會是很好的訓練 T_T 。

很開心學習到這個新方法,
也迫不及待地來跟大家分享~

(如果大家有各種方法,也很希望向大家學習!)


而近來隨著科學、網路、資訊、甚至文化與藝術創作的提昇,
賦予風味的描述與形式,更廣的可能性與更高的精確性。

(例如台北市的 Aura 微光咖啡,
    近來發表的「咖啡香氣視覺化計劃」即是令人耳目一新的風味新思潮!)

 

「咖啡香氣視覺化計劃」The Colors of Coffee 官方網站連結(Aura 微光咖啡)


風味描述的載體除了我們最熟悉的文字外,
跨越到色彩、圖像 ...... 相信也期待未來會有更多豐富的型態。

世界上有太多太多精采有趣的風味,
值得我們多停佇一些時間,用心體會,留出美好記憶!


by 朵兒 2015.05.05


同場加映:


幾本跟風味相關的著作以及網誌,非常值得推薦給大家參考:

書籍:

《味覺獵人》(Taste What You're Missing)by Barb Stuckey,
中文版由漫遊者文化事業股份有限公司出版



《風味聖經》(The Flavor Bible)by Karen Page and Andrew Dornenburg
中文出版者為大家出版



網誌文章:

如何練成神之雫的嗅覺(上)- 侍酒師的鼻子到底有多厲害?

如何練成神之雫的嗅覺?(下)-訓練感覺的記憶

>> 品迷網的兩篇系列文章,由部落客 Wright Lin 分享嗅覺的相關養成

他,將無聊的品飲筆記,變成一幅幅美妙的圖畫

>> 有史以來看過最有趣的 Testing Note!

[吳朵兒筆記] 咖啡品嚐描述法-味覺 X 風味 X 情境 - NOTE 10 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課

>> 筆者在 GABEE. 咖啡館林東源老師手沖課程中,所學習到關於咖啡品嚐描述法的筆記


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