「決戰伸展台－咖啡生豆生死鬥－機器 V.S 手選」 ＠安提瓜卡佩提洛莊園 Finca Capetillo @ [朵兒好喝 X 瓜地馬拉]

莊園主人 Pedro 以及咖啡生豆裝袋前的最後品管－手選台

這是位於安提瓜卡佩提洛莊園（Finca Capetillo）內的一隅

延伸達將近十公尺的伸展台

是生長在這座莊園內的每一顆生豆

出口前所必經的最後一道關卡

這在一般瓜地馬拉的莊園內，可是見不到的場景！

為什麼呢？

咖啡生豆的後製處理之後 .......

在卡佩提洛莊園內，咖啡葉、咖啡漿果往往覆上薄薄一層火山灰。
環繞安提瓜的三座火山，終年噴發的火山灰滋養著這塊大地。
（照片來源：朵兒 & Nikon 大康）

成熟的咖啡櫻桃摘採後

經過處理，退去果皮果肉（即為我們所熟知的「水洗、日曬、蜜處理法等」）

成為帶殼豆後（仍裹有俗稱的羊皮層）

還需經過去殼廠（或產地所稱的 Dry Mill）

脫殼處理、密度分級、目數分級、瑕疵豆剔除、色選分級

才能分裝成一袋袋咖啡生豆等待出口

由於密度分析、目數篩選、色選等機台價格爆炸昂貴

這樣的廠房投資，一般規模的莊園是難以擁有的

通常在乾燥過後，就直接將帶殼豆送往大城市的去殼廠

是否要投資自有的水洗廠、乾燥廠、甚至是去殼廠

每一個決定

都是莊園主人心中「品質 vs 收入」的天人交戰 ......

但是在 Pedro 先生所管理的莊園內

他不僅大手筆採購、建立自己的水洗廠、乾燥廠、去殼廠

 Pedro 竟然還買了最新的 FMS - 2000 來實驗，真可謂潮到出水啊！

甚至還在去殼廠通往出口倉儲的最後關卡

加上了這個手選台！

（照片來源：朵兒 & Nikon 大康）

只有莊園內經驗最豐富的婦女

可以端坐在兩旁，進行最後一道瑕疵豆手選。

（為什麼一定要「婦女」呢？

這可能也是莊園主的一種「性別歧視」XD
因為莊園主們相信，
「婦女」在手選時，比男士們來的細心多啦～）

人力看似耗費，

但實際上卻能大幅降低

去殼廠可能無法剔除的小碎石等瑕疵問題

相片來源：朵兒 & Nikon 大康

（利用廣場以及和煦的陽光進行日曬乾燥，
一直都是瓜地馬拉生豆處理過程的好方法！
但缺點是在廣場日曬的日子裡，
小型外來物 ex. 樹枝、小碎石，
都是令莊園主人苦惱的瑕疵之一。）

在 Pedro 先生莊園內發生的這些大小事：

建置自有的去殼廠、

堅持最後一道手選瑕疵豆、

推動安提瓜咖啡農協會（幫助當地農民，且推動認證履歷）、

不惜縮減莊園農地以建造工人們所需的教堂

讓工人免於舟車勞頓

甚至是為孩子們設立學校與籃球場

讓孩子保有求學的權利以及快樂的童年！

卡佩提洛莊園內的教堂及學校校舍

Pedro 先生與莊園教堂的內部。有了這間教堂，虔誠的農民們就不用在每個月的彌撒時，奔波於城鎮與莊園之間。

生豆成本與其反映出的價值，

絕對不只限於「豆相」與「風味」而已。 是否對咖啡樹有友善及永續的照顧？

（施肥、遮蔭樹、是否定期修枝與休耕）

是否環境友善？

（廢水與廢料的回收、減少施藥、維持原始林相 ..... 等）

是否照顧員工？

（建造員工宿舍、合理的薪酬、提供孩童歸宿的學校 .... 等）

是否回饋社群？

（推動與提升產區的咖啡品質、拒絕削價競爭＆劣幣驅逐良幣、

甚至是勇敢向貪腐及黑幫洗錢的惡勢力 say NO!）

卡佩提洛莊園內的婦女與小孩
照片來源：朵兒 & Nikon 大康

這些有形、無形的成本與投資

是讓卡佩提洛莊園的咖啡售價高居不下的原因

但也是使咖啡展現～細膩與豐富層次的風味
（通常帶有熱帶水果、焦糖、堅果、可可；PACAMARA 還帶有特殊的香料與花香❤）、
飽滿的甜度、高標的乾淨度、穩定的品質

而在日本與歐美精品咖啡市場中總獲喜愛的原因

有如皚皚白雪的卡佩提洛莊園屋舍
照片來源：朵兒 & Nikon 大康

例如朵兒旅居紐約時期，非常喜愛的咖啡館 Oren's Daily Roast

也是長期與該莊園合作（長達七年以上）

的成功產地直接交易案例之一。

在 2016 年的咖啡莊園深度之旅時
和 Pedro 先生留下的開心合影！

至今都還會記得他超級爽朗的笑容
就像安提瓜閃耀的陽光一般！

我們到訪的那天，剛好是莊園的月結日；
個性認真的 Pedro，耿直地向我們致歉，
在午飯後的時間，容許他辦公一個多小時。
原因是當天他要支付農民以及供應商薪水，
他一定要準時支付，絲毫不容延遲。

這份對莊園、對農民負責、
照顧員工與夥伴的心，
讓人不由得對 Pedro 先生的莊園由衷感到尊敬。

備註：

在咖啡生豆於去殼出口廠的篩選分級中

照理來說，可以透過訂出嚴格過篩規格、或是多次過篩的方式，

使生豆的瑕疵率達到更低。

然而在嚴格過篩以及多次過篩的同時，

機台與豆子所產生的摩擦與熱能，

也是可能會犧牲生豆品質的環節。

想不到吧！

這也是 Pedro 先生選擇，

先透過合理規格的機器過篩，

再以人工最後一道把關的道理。

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在新的一期 C³offee 咖啡誌中，

小妹也將再次和大家分享在瓜地馬拉的產區之旅不設限！

要如何能像美食界帥哥～安東尼波登一樣

讓這趟咖啡旅程的呈現，

又好喝！又有趣！

又能有來自地球彼端最新的正確資訊！

真是個難到三天三夜想破頭的課題與使命！

感謝各位咖啡人，

分享心目中最想知道的產地故事＆資訊！

也感謝 C³offee 咖啡誌 與 ERGOS 瓜地馬拉咖啡的辛苦籌劃，

讓咖啡人們能遠渡重洋勇闖產地。

繼續加油

#咖啡誌 #ERGOSCOFFEE

吳朵兒 Eleanor Wu  2016. May 2nd

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作者簡介：吳朵兒

熱愛咖啡、攝影、旅行、寫作和開懷大笑！

因為對咖啡的狂熱，展開此生的咖啡之旅。

歷經歐陸、美國紐約的咖啡文化洗禮後，

回到台灣，持續投身咖啡產業。

目前於 ERGOS 瓜地馬拉咖啡直接貿易服務，

希望能為世界各地的咖啡人，帶來更美好的味道！

2016 咖啡品質研究所咖啡評鑑師（CQI Q grader）
2015 歐洲精品咖啡協會感官訓練初/中級認證（SCAE Sensory Skills level I & II）
2016 DMC 瓜地馬拉咖啡產區深度之旅顧問

國立臺灣大學商學研究所碩士
國立政治大學英文系暨企管系雙學士
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