地表最強芒果企劃：今年夏天，芒果就是要這樣吃！// 鮮果日誌 2020 臺灣夏日芒果圖鑑 // @吳朵兒記事
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| 芒果圖鑑開箱！你認得出這一箱裡面，有哪些品種的芒果嗎？ |
身為咖啡杯測師，日常嗜好就是研究各種風味。台灣素稱水果王國，其中光是號稱「熱帶水果之王」的芒果，在台灣就有非常多品種，不管是外來引進、或是台灣農民配種的結晶。身為芒果愛好者，一直以來的願望，就是可以一次搞懂各種芒果品種，以及相對應的香氣、滋味、特色；所以在朋友介紹下，知道了「鮮果日誌」（FRUIT DAYS）今年推出了超強「台灣夏日芒果圖鑑－
2020 夏日限定企劃」，馬上答應朋友，一起揪團吃一發！！！
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| 收到芒果了！ |
本次感謝Sun Bear Coffee 洋雄商行的熊拔負責訂芒果，Olivia Coffee Roaster 的冠仔提供場地，讓我們在打烊後的咖啡館裡盡情「杯測」芒果！在跟鮮果日誌下單後，我們總共收到了兩大箱芒果。以下開箱：
而這次到貨的芒果，除了圖鑑中介紹的九款之外，還有多了一款香文！
所以總共可以吃到十種不同的芒果。
需要一提的是，因為台灣芒果各個品種盛產期不同，所以下單後，鮮果日誌會以當時有產量的芒果組合出貨。
分別以：香氣、酸值、甜感、口感、尾韻 ... 五個項目紀錄
值得一提的是，由於採收與盛產時節有別，在品嚐的過程中，就可以明顯感受到「熟度」、「不同批次」對風味表現上的影響。所以本次跟大家分享風味筆記，僅是拋磚引玉，希望能引起大家對臺灣芒果與水果風味的興趣，而非代表各品種芒果的絕對表現喔！
#1 金煌
香氣：清爽、些許奶油
酸值：低
甜感：低
口感：最Q、綿密、柔軟
尾韻：短、水感
鮮果日誌企劃書：
「以懷特品種為母本，凱特品種為父本，雜交育成。中熟品種，果實巨大呈長型，產量豐盛，肉質細嫩柔軟多汁。外銷之主力品種，通常採收 7 分熟果以便儲運。」
#2 西施
香氣：甜香、蜜桃、椰奶清甜
酸值：低
甜感：中高
口感：juicy 、肉細
尾韻：舌頭兩側酸甜感停留
鮮果日誌企劃書：
「呈紅黃漸層，果核小，由台南新化地區果農將貴妃芒果嫁接土芒果培育而成。屬於軟枝芒果所以容易因風吹打而折損，皮薄肉細有如古代美女西施的皮膚。」
#3 杉林
香氣：甜香、鳳梨、特濃芒果味（像芒果雪糕）、桃子、西瓜
酸值：低
甜感：甜！
口感：外Q 內軟
尾韻：白糖甜
鮮果日誌企劃書：
「由高雄縣杉林鄉林姓果農在自己的果園中發現，便以地名命名，早期頗受消費者喜愛，現栽種面積已減少。果型略扁，尾端有個小鈎鈎，果皮呈紅帶黃色，果實較堅硬」
#4 愛文
別名：蘋果芒果
香氣：荔枝、甜香氣（草本）、芒果乾
酸值：中高（最高）
甜感：酸甜平衡
口感：Q 帶纖維
尾韻：帶酸不膩、香氣前中後都強
特別筆記：
一吃到馬上在筆記上寫下「強強強」
愛文的確是非常強勢的品種，香氣、甜感、酸值表現都在中高以上。
鮮果日誌企劃書：
「早熟品種，果實長卵形，因顏色如蘋果般紅艷，又名『蘋果芒果』。果肉細緻多汁，纖維細，香氣甜美清爽，一般採收在欉紅就是最好吃的時候。外銷日本主力品種，也是最受台灣人喜愛的品種之一。」
#5 蜜雪
香氣：蜂蜜、香吉士
酸值：中
甜感：中低
口感：帶脆
尾韻：柑橘香氣
特別筆記：
這次芒果圖鑑內的蜜雪感覺有點可惜，在品嚐時口感帶脆、植物系的香氣較重，
應該要再放（熟成），才會接近最好吃的狀態。
期待下次有緣與對時的蜜雪相遇～畢竟好期待她的香氣啊！
鮮果日誌企劃書：
「由高雄農改場花費近 11 年育種，於 101 年命名為蜜雪，是相當新興的芒果品種。外觀粉桃色，有點接近水蜜桃芒果，果香味明顯，果型大小中等，品質甜度媲美愛文芒果，耐儲運抗病性佳，具有外銷潛力。」
#6 金蜜
香氣：甜柿、芒果牛奶、蜂蜜
酸值：中（足夠襯托口感與甜感）
甜感：超甜、蜂蜜
口感：Q 中帶軟、冰淇淋
尾韻：超級綿長（像芒果煉乳冰）、默默渣渣
特別筆記：
好厲害、超厲害
是那種在路邊水果攤會看到「夭壽甜、不甜砍頭」的甜度
鮮果日誌企劃書：
「由菲律賓引進並經過馴化，主要產地在彰化埔心，甜中帶微酸，帶有蜂蜜般的香氣為其特色。果型偏圓，金黃色的果皮有漂亮果粉，芒果界的美人兒。」
#7 夏雪
別名：高雄三號
香氣：甜香氣、哈密瓜、明顯花香！
酸值：低
甜感：中
口感：纖維多、多汁 juicy 、細肉
尾韻：黏口（結蜜感）
鮮果日誌企劃書：
「不像愛文是外國品種改良，夏雪為台灣本土育出來的，全台第一顆註冊專利的芒果。一入口便有懷念的土芒果香氣，但比土芒果細緻，金煌的甜度，簡直如夏季下雪般稀有，產量稀少，價格約是愛文的 2-3 倍。」
#8 金龍
香氣：榴槤、土芒果、荔枝、糖霜
酸值：低
甜感：高
口感：綿密
尾韻：香氣足、蜜餞芒果乾、默默渣渣
鮮果日誌企劃書：
「金龍芒特色在於改良芒果多纖維和提高抗病性之特點，外觀紅黃金色澤，形狀如金龍，果皮光滑無病斑。」
#9 黑香
別名：龍眼芒果
香氣：榴槤、超級爆炸龍眼（靠近皮的地方尤其強烈）、釋迦
酸值：低
甜感：高
口感：Q 、juicy、香濃
尾韻：新鮮龍眼香氣縈繞
鮮果日誌企劃書：
「晚熟種，外觀像大一號的土芒果，嚐起來卻有濃濃的龍眼味，果肉深黃色，纖維細，成熟的顏色也還是綠色，所以要從香氣散發及硬度變化來辨別成熟與否。」
#10 香文
香氣：奶油、清淡、煉乳
酸值：低
甜感：中高
口感：軟
尾韻：鼻後嗅覺（椰奶）
特別筆記：
跟前面幾款芒果比起來，香文比較像是清新小品
以上，就是本次《鮮果日誌 2020 臺灣夏日芒果圖鑑》的開箱風味筆記。
大吃一番真的很過癮啊 !!!
另外，這次在「杯測芒果」的過程中，還有個有趣心得：由於有些芒果太甜、太多汁，以至於一入口，感官就會被各種強烈的甜感、口感、香氣衝擊。所以有時候為了讓自己的感受專注，在把芒果放入口中時，還得先偷偷把鼻子捏起來，避免嗅覺偷跑；先感受酸甜後，再放開鼻子，讓香氣透過鼻後嗅覺綻放。
這其實也是從《味覺獵人》一書中的雷根糖實驗學習到的方法。
相關連結：
[朵兒筆記] 「區分味覺和嗅覺」（《味覺獵人》雷根糖實驗）（上）[朵兒筆記] 「區分味覺和嗅覺」（《味覺獵人》雷根糖實驗）（下）~ 經典 50 味分享！
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| 十個不同品種芒果的斷面秀 |
但也要再次跟大家強調，不同風土與農友悉心照料所孕育下的芒果，一定也有不同表現。期待更多喜愛芒果的朋友，分享您們的風味筆記；也讓我們繼續在臺灣尋覓好吃的夏天芒果味吧！
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