[咖啡人必備] 史上最好用的杯測 App - Catador Cupping ～ @ [朵兒好用]
[咖啡人必備] 史上最好用的杯測 App - Catador Cupping ～ @ [朵兒好用]
「杯測」（Cupping）
一套標準化、系統性測試咖啡的方法，
對咖啡產業鏈中各環節的重要性，日趨水漲船高，
甚至連為杯測量身訂做的 App 都已悄悄問世！
備註：對杯測還不熟悉的朋友，可以參考朵兒稍早的文章
《[吳朵兒筆記] 讓我們一起來杯測！SCAA 杯測量表使用概述》
《[吳朵兒筆記] 咖啡杯測法 - NOTE 9 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課》
Catador （Catador Cupping）
詢問度超高的一個杯測應用程式：
1) 畫面簡潔、使用直觀；
2) 與 SCAA 杯測量表相似度 90% （噢～我戀愛惹）
3) 數位記錄：
- 一鍵即可轉檔成蜘蛛網圖
- 便利儲存建檔（不然杯測量表總是紙本，集成厚厚一本或四散各處，蒐羅匪易 T_T）
- 輕鬆分享：email、各種社群軟體（ex: line, fb ,..... etc.）
以至於近來小妹在大大小小的杯測會使用 Catador 紀錄時，
許多杯測師們都會被吸引過來～探頭一看究竟～
（就連朵兒拜訪瓜地馬拉，在瓦爾瑪莊園內杯測時，
瓜地馬拉咖啡協會的御用法國攝影師都驚艷地搶拍這有趣的 APP）
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（這個課程主要分享胡老師遊歷世界各地所得到的杯測最新資訊：
從產區到比賽、與國際頂尖咖啡人之間的交流 ...... 所習得關於杯測的最新資訊！）
在此也再度感謝胡老師的分享與推薦！
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那麼～～～好東西當然與好朋友分享！
直接來篇專文介紹！
在下載完成後，
Catador 就成為智慧手機中 App 的一員啦！
其 Icon 是杯冒著煙的橘色咖啡杯
頗可愛 ❤
打開 Catador 後，進入操作介面～
準備迎接使用 Catador 紀錄的杯測體驗吧！
2. 如何使用？
簡略的 Catador 使用流程為：
設定 > 紀錄 > 存檔 > 分享
（以下為 iPhone 6 的實際演練）
---------------------------------------------------------------------------
Description 杯測回合描述
Coffee Type (Arabica / Robusta)
>> Arabica （阿拉比卡）（請對照 SCAA 杯測量表）
在完成這一輪杯測的設定後，
就可以在主畫面上點選想要開始測試的 Session.
即會進入該輪杯測介面，若要開始杯測，點選 "Cuppings" !
就會正式來到電子化杯測量表啦！
（由於尚未開始記錄，所以除了原本設定一致性、乾淨度、甜度預設值為 10 分的項目外，
其餘都是 0.00 分。此時每支咖啡的杯測總分只有 30 分。）
Catador 的設計，主要以 SCAA（美國精品咖啡協會）的杯測量表為圭臬。
資料來源：
Roastlog
https://blog.roastlog.com/2010/08/17/coffee-cupping-and-the-numbers/
==================== 如何評分 ====================
由於 Catador 必須符合 iPhone 與 iPad 面板尺寸排版的限制，
註記強度的縱向尺規，變成了橫向可左右移動的黑球
（一樣不列入評分，只是讓杯測師標註作為強度表現的參考）；
註記品質分數的量尺，則維持原樣，以 0.25 等份的尺規呈現。
打分數的方式，是點選該評分項目的橫向尺規，
就會跳出分數點選框：（例如下方是 Aroma 的分數欄）
橫軸的畫記，是可能會隨著時間調整的。
可能在第一輪的高溫杯測、或第二輪、第三輪的中低溫杯測時，
其分數略有調整。
此時可以重新畫記，
並以箭頭標示調整的方向（向左 or 向右）。
在紙本上的劃記如下：
上述的案例：Flavor
第一次給定分數：8.00
第二次給訂分數：8.50
可以看到有箭頭標示從 8.00 改為 8.50 的痕跡。
但是缺點是 ........
只要一旦按進給分欄，就一定要點選任一分數，才有辦法跳回表格畫面。
因此若是在杯測時不小心手滑 ........
就可能發生無論如何都得給出分數的窘境 .......
（ex. 阿就還沒有注水我要怎麼給 body 的分數 ..... Ｔ＿Ｔ）
==================== 如何扣除污點/瑕疵缺陷？ ===================
Catador 也有內建污點與瑕疵（Taint / Fault）
當發現咖啡的香氣或風味有 SCAA 所描述的污點或瑕疵時，
可以點選 Taint or Fault，
再點選 + / - 以新增 / 減去數量。
==================== 如何計算總分？ ===================
答案是 ....... 恭喜您！
Catador 都已經幫您算好啦！！！
只要在杯測量表內該評分的項目都完成評分，
Catador 就會直接在右下角的方框內，自動帶入總分。
==================== 如何儲存與分享？ ===================
當該輪所有杯測評分都已完成，一樣點選右上角的 "Done" 即可儲存杯測紀錄。
同時，Catador 有許多建檔與分享上的支援。
蜘蛛網狀圖（Spiderweb Graphs）：
在杯測中，蜘蛛網狀圖表的分析，
可以讓人一目瞭然，該咖啡的強、弱項分析如何。
Catador 中，挑出香氣、風味、後韻、酸值、醇厚度、平衡度等六大項，
作為蜘蛛網圖。
只要在該輪杯測的總覽，點選 Spiderweb Graphs，
就可以進入觀看。
3. 使用心得
雖然 Catador 已經算是至今史上最好用的杯測 App，
但本著「沒有最好，只有更好」的精神，
朵兒還是提出以下使用心得與建議：
1) 增加每輪杯測可設定的品項數目
原設定最多僅有12組，但其實專業杯測師（尤其在產地採購時），常常動輒杯測 30 個品項起跳，如果能夠每桌設定多達 30 品項，應該會方便很多！
（如果可以多到 100 個，那當然舉雙手贊成 XDDDD）
2) 可以新闢「杯測參數」專欄
包含水溫、TDS、粉水比、磨豆機與其研磨刻度 ...... 等等重要的杯測參數，應該要能一併紀錄。
3) 增進社群性
杯測往往是團體性的；不管是為了團體校正、杯測會、課程、測試報告、甚至是同好。若 Catador 能提供每位杯測師創建自己的帳號，帳號間可以建立群組，直接就杯測結果進行統整與比對，一定會使這一套 App 更有趣、更強大！
以上，希望能讓各位喜愛咖啡的咖啡人們，
更享受來自咖啡杯測的樂趣 :D
備註：
朵兒 Eleanor Wu 2016. Apr. 30
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作者簡介：吳朵兒
熱愛咖啡、攝影、旅行、寫作和開懷大笑！
2016 咖啡品質研究所咖啡評鑑師（CQI Q grader）
2015 歐洲精品咖啡協會感官訓練初/中級認證（SCAE Sensory Skills level I & II）
2016 DMC 瓜地馬拉咖啡產區深度之旅顧問
國立臺灣大學商學研究所碩士
國立政治大學英文系暨企管系雙學士
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文字 / 照片：朵兒（Eleanor Wu）
「杯測」（Cupping）
一套標準化、系統性測試咖啡的方法，
對咖啡產業鏈中各環節的重要性，日趨水漲船高，
甚至連為杯測量身訂做的 App 都已悄悄問世！
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《[吳朵兒筆記] 讓我們一起來杯測！SCAA 杯測量表使用概述》
《[吳朵兒筆記] 咖啡杯測法 - NOTE 9 @GaBee. 林東源老師咖啡手沖課》
Catador （Catador Cupping）
詢問度超高的一個杯測應用程式：
1) 畫面簡潔、使用直觀；
2) 與 SCAA 杯測量表相似度 90% （噢～我戀愛惹）
3) 數位記錄：
- 一鍵即可轉檔成蜘蛛網圖
- 便利儲存建檔（不然杯測量表總是紙本，集成厚厚一本或四散各處，蒐羅匪易 T_T）
- 輕鬆分享：email、各種社群軟體（ex: line, fb ,..... etc.）
以至於近來小妹在大大小小的杯測會使用 Catador 紀錄時，
許多杯測師們都會被吸引過來～探頭一看究竟～
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| 攝影：朵兒與 Nikon 大康 |
（就連朵兒拜訪瓜地馬拉，在瓦爾瑪莊園內杯測時，
瓜地馬拉咖啡協會的御用法國攝影師都驚艷地搶拍這有趣的 APP）
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朵兒第一次接觸 Catador 杯測 App，
是在饕選咖啡（Taster's Coffee）胡元正老師所指導的：
是在饕選咖啡（Taster's Coffee）胡元正老師所指導的：
《什麼認證都沒有的咖啡杯測課》
（這個課程主要分享胡老師遊歷世界各地所得到的杯測最新資訊：
從產區到比賽、與國際頂尖咖啡人之間的交流 ...... 所習得關於杯測的最新資訊！）
在此也再度感謝胡老師的分享與推薦！
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那麼～～～好東西當然與好朋友分享！
直接來篇專文介紹！
1. 如何下載？
2. 如何使用？
3. 使用心得！
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1. 如何下載？
最新消息！
Catador 不僅支援 ios 作業系統，現在也可以在 Android 上使用了！
使用需要付費（ iTunes 官網標示 NTD 180 / Google Play 則是 NTD 161），
但對常有杯測需求的咖啡人來說非常值得！
在語言上，Catador 現提供英文、西班牙文、簡體中文版本；
（由於小妹慣用的 SCAA 量表與 CQI Q grader 課程皆為英文版本，
還是下載以英文版呈現～！）
下載連結：
iTunes - Catador @iTunes Preview
Android - Catador @Google Play
Facebook 粉絲專頁 - Catador @Fb
1. 如何下載？
最新消息！
Catador 不僅支援 ios 作業系統，現在也可以在 Android 上使用了！
使用需要付費（ iTunes 官網標示 NTD 180 / Google Play 則是 NTD 161），
但對常有杯測需求的咖啡人來說非常值得！
在語言上，Catador 現提供英文、西班牙文、簡體中文版本；
（由於小妹慣用的 SCAA 量表與 CQI Q grader 課程皆為英文版本，
還是下載以英文版呈現～！）
下載連結：
iTunes - Catador @iTunes Preview
Android - Catador @Google Play
Facebook 粉絲專頁 - Catador @Fb
 |
| 圖片來源網址：https://itunes.apple.com/tw/app/catador-cupping/id527031134?mt=8 |
 |
| 圖片來源網站：https://play.google.com/store/apps/details?id=gt.com.cs.catador&hl=zh_TW |
在下載完成後，
Catador 就成為智慧手機中 App 的一員啦！
其 Icon 是杯冒著煙的橘色咖啡杯
頗可愛 ❤
打開 Catador 後，進入操作介面～
準備迎接使用 Catador 紀錄的杯測體驗吧！
2. 如何使用？
簡略的 Catador 使用流程為：
設定 > 紀錄 > 存檔 > 分享
（以下為 iPhone 6 的實際演練）
================== 杯測紀錄編號設定 ==================
首先，在杯測開始前，
需要對該場杯測紀錄的偏好，設定條件：
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Step 1: 新增杯測回合（Session）
點選右上角 “+” 號新增
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Step 2: 填寫新杯測回合設定（New Session）
GENERAL INFORMATION 基本資料
Description 杯測回合描述
>> 通常我會以杯測場地、杯測特別項目、或是杯測目的作為敘述。
（例如，某咖啡館、朵兒任職的 ERGOS 辦公室、
EL INJERTO 2016 NEW CROP CUPPING（艾茵赫特莊園新產季批次）等）
Table 桌次
>> 同一場杯測可能會有一桌以上。
Judge 評委
>> 參與杯測的杯測師們～
Number of samples (1~12)
>> 目前 Catador 內建有 1~12個樣品數可選擇（可是12個對我來說還是太少了啊 ….. Ｔ＿Ｔ）
Coffee Type (Arabica / Robusta)
>> Arabica （阿拉比卡）（請對照 SCAA 杯測量表）
>> Robusta （羅布斯塔）（沒錯！Catador 也提供羅布斯塔版本的杯測量表紀錄！和阿拉比卡相比，羅布斯塔一樣是十項評核，但各項調整如下：
- Acidity （酸質）>> 變成 Salt/Acidity （鹹/酸質）
- SWEET （甜度）>> 變成 Bitter/Sweet （苦/甜，且從五杯評分變成橫向連續性評分）
- BODY （口感）>> 變成 Mouthfeel）
---------------------------------------------------------------------------
以上即完成杯測基本資料的設定～
以朵兒的某次杯測為例，完工圖如下：
以上即完成杯測基本資料的設定～
以朵兒的某次杯測為例，完工圖如下：
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Step 3: 填寫新杯測偏好設定
接著畫面向下拉，還有偏好設定～
DEFAULTS 偏好設定
DEFAULTS 偏好設定
Default score to 10 （甜度、乾淨度、平衡度預設為 10分）
>> 打開（反綠）：預設都是十分（杯測品質較佳品項時建議）
>> 關閉（反白）：預設都是零分（杯測品質較差品項時建議）
Sample’s default label (Letters/Numbers)
>> Letters（字母）：咖啡品項編排順序：A B C D …
>> Numbers（數字）：咖啡品項編排順序：1 2 3 4 …..
---------------------------------------------------------------------------
Step 3: 填寫新杯測偏好設定
在以上設定項目的都決定後，即可點選右上角的 “Done” 完成設定。
（點選左上角 “ Cancel” 則是取消）
注意！
Catador 對杯測的設定，一旦點選 Done 儲存後，是無法再次修改的！
所以在點選設定時要記得看清楚，
（尤其是杯數的部分 XD）
==================== 開始杯測 ====================
在完成這一輪杯測的設定後，
就可以在主畫面上點選想要開始測試的 Session.
即會進入該輪杯測介面，若要開始杯測，點選 "Cuppings" !
就會正式來到電子化杯測量表啦！
（由於尚未開始記錄，所以除了原本設定一致性、乾淨度、甜度預設值為 10 分的項目外，
其餘都是 0.00 分。此時每支咖啡的杯測總分只有 30 分。）
Catador 的設計，主要以 SCAA（美國精品咖啡協會）的杯測量表為圭臬。
 |
| SCAA 杯測量表 |
Roastlog
https://blog.roastlog.com/2010/08/17/coffee-cupping-and-the-numbers/
==================== 如何評分 ====================
除了把該評分的項目列出來外，
Catador 最符合 SCAA 精髓的設計，
就是落實了
「縱向尺規，註記「強度」（Intensity）
橫向量尺，註記「品質」（Quality）的評分」
由於 Catador 必須符合 iPhone 與 iPad 面板尺寸排版的限制，
註記強度的縱向尺規，變成了橫向可左右移動的黑球
（一樣不列入評分，只是讓杯測師標註作為強度表現的參考）；
註記品質分數的量尺，則維持原樣，以 0.25 等份的尺規呈現。
打分數的方式，是點選該評分項目的橫向尺規，
就會跳出分數點選框：（例如下方是 Aroma 的分數欄）
此時點選想要給予的分數即可。
PS: 注意！Catador 有個很棒的功能——「保留更改分數軌跡」
大家若還記得，在上一篇文
《》
曾提及：
可能在第一輪的高溫杯測、或第二輪、第三輪的中低溫杯測時，
其分數略有調整。
此時可以重新畫記，
並以箭頭標示調整的方向（向左 or 向右）。
而在Catador 上，則可以透過再次點選評分的量尺，
再次選擇新的分數。
此時量表上就會變成：
上述的案例：Flavor
第一次給定分數：8.00
第二次給訂分數：8.50
可以看到有箭頭標示從 8.00 改為 8.50 的痕跡。
但是缺點是 ........
只要一旦按進給分欄，就一定要點選任一分數，才有辦法跳回表格畫面。
因此若是在杯測時不小心手滑 ........
就可能發生無論如何都得給出分數的窘境 .......
（ex. 阿就還沒有注水我要怎麼給 body 的分數 ..... Ｔ＿Ｔ）
==================== 如何扣除污點/瑕疵缺陷？ ===================
Catador 也有內建污點與瑕疵（Taint / Fault）
當發現咖啡的香氣或風味有 SCAA 所描述的污點或瑕疵時，
可以點選 Taint or Fault，
再點選 + / - 以新增 / 減去數量。
 |
| 當 Taint / Fault 為零時，Defects 的扣分為 0 |
 |
| 當 Taint 為 1 時，Defects 的扣分為 2 |
 |
| 當 Fault 為 ㄅ 時，Defects 的扣分為 4 |
==================== 如何計算總分？ ===================
答案是 ....... 恭喜您！
Catador 都已經幫您算好啦！！！
只要在杯測量表內該評分的項目都完成評分，
Catador 就會直接在右下角的方框內，自動帶入總分。
==================== 如何儲存與分享？ ===================
當該輪所有杯測評分都已完成，一樣點選右上角的 "Done" 即可儲存杯測紀錄。
同時，Catador 有許多建檔與分享上的支援。
蜘蛛網狀圖（Spiderweb Graphs）：
在杯測中，蜘蛛網狀圖表的分析，
可以讓人一目瞭然，該咖啡的強、弱項分析如何。
Catador 中，挑出香氣、風味、後韻、酸值、醇厚度、平衡度等六大項，
作為蜘蛛網圖。
只要在該輪杯測的總覽，點選 Spiderweb Graphs，
就可以進入觀看。
分享的方式也非常容易。
在該輪杯測的總覽，點選左下角的分享（白色方框 ＋ 向上箭頭）
就可以選擇想要分享的途徑了！
（包含直接列印、 email、facebook ...... 等等）
3. 使用心得
雖然 Catador 已經算是至今史上最好用的杯測 App，
但本著「沒有最好，只有更好」的精神，
朵兒還是提出以下使用心得與建議：
1) 增加每輪杯測可設定的品項數目
原設定最多僅有12組，但其實專業杯測師（尤其在產地採購時），常常動輒杯測 30 個品項起跳，如果能夠每桌設定多達 30 品項，應該會方便很多！
（如果可以多到 100 個，那當然舉雙手贊成 XDDDD）
2) 可以新闢「杯測參數」專欄
包含水溫、TDS、粉水比、磨豆機與其研磨刻度 ...... 等等重要的杯測參數，應該要能一併紀錄。
3) 增進社群性
杯測往往是團體性的；不管是為了團體校正、杯測會、課程、測試報告、甚至是同好。若 Catador 能提供每位杯測師創建自己的帳號，帳號間可以建立群組，直接就杯測結果進行統整與比對，一定會使這一套 App 更有趣、更強大！
以上，希望能讓各位喜愛咖啡的咖啡人們，
更享受來自咖啡杯測的樂趣 :D
 |
| 感謝來自美國的 Jeremy 考官！於 CQI Q grader 結業合影 >//////< |
備註：
若有任何誤植、需要改進之處，
朵兒 Eleanor Wu 2016. Apr. 30
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作者簡介：吳朵兒
熱愛咖啡、攝影、旅行、寫作和開懷大笑！
因為對咖啡的狂熱，展開此生的咖啡之旅。
歷經歐陸、美國紐約的咖啡文化洗禮後，
回到台灣，持續投身咖啡產業。
目前於 ERGOS 瓜地馬拉咖啡直接貿易服務，
希望能為世界各地的咖啡人，帶來更美好的味道！
2016 咖啡品質研究所咖啡評鑑師（CQI Q grader）
2015 歐洲精品咖啡協會感官訓練初/中級認證（SCAE Sensory Skills level I & II）
2016 DMC 瓜地馬拉咖啡產區深度之旅顧問
國立臺灣大學商學研究所碩士
國立政治大學英文系暨企管系雙學士
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