[朵兒筆記] 「區分味覺和嗅覺」（《味覺獵人》雷根糖實驗）（下）~ 經典 50 味分享！
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| 雷根糖風味輪～一顆一顆排的過程，好吃又有趣。 五顏六色的雷根糖，色彩雖然來自人工色素，但透過視覺的強化，不失是一種感受風味的具體表現。 |
雷根糖的風味世界，和它們的五顏六色一樣繽紛！
繼上一篇文章
[朵兒筆記] 「區分味覺和嗅覺」（《味覺獵人》雷根糖實驗）（上）
結束後，
朵兒隨著好奇心驅使，
著手開始研究雷根糖的風味表、官網
以及「區分味覺和嗅覺」的實驗結果筆記。
幾個饒富趣味的心得，
繼續來跟大家分享！
本篇筆記，
將包含
「雷根糖的誕生&成分」
「雷根糖經典50味」
「朵兒版雷根糖實驗記錄」
三個部分。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
「雷根糖的誕生&成分」
雷根糖（Jelly Bean），或稱「果凍豆」、「軟心糖」。
因為美國第40任總統—雷根，非常喜歡吃這款糖果。
所以獲得了「雷根糖」的稱號～
（在維基百科上，甚至紀錄雷根總統下葬時，口袋內還放了一小罐雷根糖。）
因為美國第40任總統—雷根，非常喜歡吃這款糖果。
所以獲得了「雷根糖」的稱號～
（在維基百科上，甚至紀錄雷根總統下葬時，口袋內還放了一小罐雷根糖。）
目前，
最知名的生產商即是美國的 Jelly Belly Candy Company。
最知名的生產商即是美國的 Jelly Belly Candy Company。
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| Jelly Belly Candy Company 雷根糖LOGO 圖片來源：Jelly Belly Candy Company 官方網站 |
Jelly Belly Candy Company 官方網站
Jelly Belly Candy Company 創立於 1869 年，至今已傳承至第五代。
在官方網站內，可以看到他們的歷史故事。
Jelly Belly Candy Company 歷史故事
Company History
至於，「雷根糖」從內到外的黏牙軟心與外脆糖衣，
包含了哪些成分呢？
在真正開始研究雷根糖的成分前，
令人不禁想起前陣子在臉書上看到幾位咖啡人好友的分享爆笑漫畫：
短篇漫畫作家「正港奇片」的新作：《美食節目》
「正港奇片」fb 粉絲專頁連結
《美食節目》漫畫連結
想必在這短短幾幅漫畫後，
各位美食家們一定了解到「客觀」認識食物的重要性了！
「成分」就是「客觀」認識食物的方式之一～
以下是參考雷根糖包裝上的成分一覽表：
Jelly Belly Candy Company 創立於 1869 年，至今已傳承至第五代。
在官方網站內，可以看到他們的歷史故事。
Jelly Belly Candy Company 歷史故事
Company History
至於，「雷根糖」從內到外的黏牙軟心與外脆糖衣，
包含了哪些成分呢？
在真正開始研究雷根糖的成分前，
令人不禁想起前陣子在臉書上看到幾位咖啡人好友的分享爆笑漫畫：
短篇漫畫作家「正港奇片」的新作：《美食節目》
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| 以上漫畫來源為「正港奇片」fb 專頁 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.886154628122781.1073741887.131382950266623&type=3 |
想必在這短短幾幅漫畫後，
各位美食家們一定了解到「客觀」認識食物的重要性了！
「成分」就是「客觀」認識食物的方式之一～
以下是參考雷根糖包裝上的成分一覽表：
包裝標示：綜合口味雷根糖
原產地：美國
製造商：Jelly Belly Candy Company
成分
（開始注意成分後，才發現雷根糖包括許多食品添加物，
因此朵兒將各成分逐條 google 並腦補分類，
註解若有誤植之處，跪求專業分享指正！感謝！）：
（開始注意成分後，才發現雷根糖包括許多食品添加物，
因此朵兒將各成分逐條 google 並腦補分類，
註解若有誤植之處，跪求專業分享指正！感謝！）：
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味覺成分：
甜 − 糖、玉米糖漿
酸 − 檸檬酸（酸味劑＆天然防腐劑，柑橘類水果）、
反丁烯二酸（酸化劑，水果風味）、
乳酸、蘋果酸（蘋果、葡萄）
酸 − 檸檬酸（酸味劑＆天然防腐劑，柑橘類水果）、
反丁烯二酸（酸化劑，水果風味）、
乳酸、蘋果酸（蘋果、葡萄）
鹹 − 鹽
風味成分：
含以下果泥
（水蜜桃、黑莓、草莓、藍莓、樹莓、香蕉、檸檬、柳橙、芒果）
（水蜜桃、黑莓、草莓、藍莓、樹莓、香蕉、檸檬、柳橙、芒果）
含以下濃縮果汁
（草莓、蘋果、加州李、櫻桃、萊姆、橘子、西瓜、葡萄柚、鳳梨、石榴、酪梨、奇異果、芒果、百香果）
（草莓、蘋果、加州李、櫻桃、萊姆、橘子、西瓜、葡萄柚、鳳梨、石榴、酪梨、奇異果、芒果、百香果）
巧克力液、椰子、甜瓜粉、可可粉、天然及人工調味料、咖啡、香草籽
觸覺成分（賦予口感）：
滑順 − 可可油（例如讓可可擁有「入口即化」的口感）、
大豆卵磷酯（乳化劑＆介面劑）
黏稠 − 調整食用澱粉、玉米糖漿、樹薯粉
大豆卵磷酯（乳化劑＆介面劑）
黏稠 − 調整食用澱粉、玉米糖漿、樹薯粉
視覺成分：
色素添加 −
（紅色4號鋁麗基、黃色5號鋁麗基、藍色1號&2號鋁麗基、黃色5號、紅色40號、藍色1號、蔬菜與果汁調色）
拋光 −
蜂蠟、棕梠蠟、糖衣
（紅色4號鋁麗基、黃色5號鋁麗基、藍色1號&2號鋁麗基、黃色5號、紅色40號、藍色1號、蔬菜與果汁調色）
拋光 −
蜂蠟、棕梠蠟、糖衣
防腐成分：
維他命Ｃ、檸檬酸、乳酸鈉
穩定＼調和成分：
檸檬酸鈉（保鮮、穩定、......）
磷酸鹽（保鮮、持水、乳化、.......）
檸檬酸鈉（保鮮、穩定、......）
磷酸鹽（保鮮、持水、乳化、.......）
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看完以上成分表，
是否有種「蘋果酸！是蘋果酸的味道啊！！！」「我要我要！」之感呢XD
同時，這也提醒了我，
說不定我們平日習以為常的各種食物「味道」與「質感」，
早已不是源自食材的原味，
而是由各種食品添加物結合而來的結果。
PS 小補充: 今天才又接收到新的新聞：
BBC的Veronique Greenwood 在新文章：
〈 食物有甜味的真正原因 〉
中的實驗結果提到，
食物有甜味，除了我們以往所認知由「糖」造成「味覺」上的甜感以外，
還有其他七種揮發物，對甜味也有決定性的影響。
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「雷根糖經典50味」
目前雷根糖的風味，已經創造出如「柏蒂全口味豆」般上百種口味。
若參考 Jelly Belly 官方網站，
可以發現他的風味跟隨日新月異，
不斷研發新口味。
例如和香吉士（Sunkist）合作的各種柳橙、檸檬等風味；
或是特別研發的「酸」口味。（讓人想到酸到軟齒的ＸＸ彩虹糖~~~）
最經典的則有以下 50 種風味。
Jelly Belly 50 Official Flavors
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| 圖片參考自 Jelly Belly Candy Company 官方網站 − 50 Official Flavors |
中英對照如下（按照開頭字母排序）：
A&W® Cream Soda （A&W® 奶油蘇打）
A&W® Root Beer（A&W® 沙士）
** PS: （A&W®是一美國連鎖速食品牌，其沙士尤其有名）
Berry Blue（小藍莓）
Blueberry（藍莓）
Bubble Gum（泡泡糖）
Buttered Popcorn（奶油爆米花）
Cantaloupe（哈密瓜）
Cappuccino（卡布奇諾）
Caramel Corn（焦糖玉米）
Chili Mango （辣芒果）
Chocolate Pudding（巧克力布丁）
Cinnamon（肉桂）
Coconut（椰子）
Cotton Candy（棉花糖）
Crushed Pineapple（鳳梨果泥）
Dr Pepper®（胡椒博士可樂）
French Vanilla（法式香草）
Green Apple（青蘋果）
Island Punch（夏威夷果汁）
Juicy Pear（梨子）
Kiwi（奇異果）
Lemon Drop（檸檬）
Lemon Lime（檸檬萊姆）
Licorice（甘草）
Mango（芒果）
Margarita（瑪格麗特）
Mixed Berry Smoothie（綜合莓果冰沙）
Orange Sherbet（柳橙雪糕）
Peach（桃子）
Piña Colada（鳳梨椰果）
Plum（李子）
Pomegranate（紅石榴）
Raspberry（覆盆子）
Red Apple（紅蘋果）
Sizzling Cinnamon（辣肉桂）
Sour Cherry（酸櫻桃）
Strawberry Cheesecake（草莓起司蛋糕）
Strawberry Daiquiri（草莓 Daiquiri 雞尾酒）
Strawberry Jam（草莓果醬）
Sunkist® Lemon（香吉士®檸檬）
Sunkist® Lime（香吉士®萊姆）
Sunkist® Orange（香吉士®柳橙）
Sunkist® Pink Grapefruit（香吉士®粉紅葡萄柚）
Sunkist® Tangerine（香吉士®橘子）
Toasted Marshmallow（烤棉花糖）
Top Banana（香蕉之王）
Tutti-Fruitti（什錦水果）
Very Cherry（櫻桃）
Watermelon（西瓜）
Wild Blackberry（野黑莓）
透過這經典五十風味，
會發現美國人在風味方面的描敘非常活潑深刻。
例如，一樣是草莓的風味，
在五十味裡就有三種不同的敘述（草莓起司蛋糕、雞尾酒、果醬 .... 等）
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「朵兒版雷根糖實驗記錄」
在本次「區分味覺和嗅覺」的實驗中，
除了按照《味覺獵人》一書中，提供的雷根糖實驗步驟外，
朵兒另外依序記下了每個雷根糖的味覺以及嗅覺。
先捏著鼻子，將雷根糖放至口中咀嚼時，
紀錄味覺（以數字 1 到 5 表示其強弱，1最弱，5最強）。
放開鼻子的瞬間，感覺嗅覺（風味），
試著紀錄並討論不同人對同一顆雷根糖風味的描述。
最後，再以最初拍下的每顆雷根糖照片，
嘗試對照是經典五十風味的哪一個雷根糖口味。
（味覺與嗅覺真的需要反覆練習～
希望大家透過這個有趣的實驗，
可以呼喚更多對平日食材風味的注意 :D ～ Enjoy ! ）
除了按照《味覺獵人》一書中，提供的雷根糖實驗步驟外，
朵兒另外依序記下了每個雷根糖的味覺以及嗅覺。
先捏著鼻子，將雷根糖放至口中咀嚼時，
紀錄味覺（以數字 1 到 5 表示其強弱，1最弱，5最強）。
放開鼻子的瞬間，感覺嗅覺（風味），
試著紀錄並討論不同人對同一顆雷根糖風味的描述。
最後，再以最初拍下的每顆雷根糖照片，
嘗試對照是經典五十風味的哪一個雷根糖口味。
（味覺與嗅覺真的需要反覆練習～
希望大家透過這個有趣的實驗，
可以呼喚更多對平日食材風味的注意 :D ～ Enjoy ! ）
附錄：朵兒版雷根糖實驗紀錄
酸 1 2 3 4 5
甜 1 2 3 4 5
# 測試序號 / 味覺 / 嗅覺
#1 / 甜3 / 櫻桃
Jelly Belly Official Flavors: Very Cherry (非常櫻桃)
#2 / 無 / 肉桂
Jelly Belly Official Flavors: Cinnamon (肉桂)
#3 / 甜1 / 肉桂
Jelly Belly Official Flavors: Cinnamon (肉桂)
#4 / 酸2甜2 / 草莓
Jelly Belly Official Flavors: Strawberry Jam (草莓果醬)
#5 / 酸1甜1 / ？？？
Jelly Belly Official Flavors: Pomegranate (紅石榴)
（對紅石榴的風味真的好不熟悉啊！）
（對紅石榴的風味真的好不熟悉啊！）
#6 / 甜2辣1 / 肉桂
Jelly Belly Official Flavors: Sizzling Cinnamon 辣椒肉桂
（為何還要做個辣的肉桂！！！我最討厭肉桂的味道了啊 T_T;;;）
（為何還要做個辣的肉桂！！！我最討厭肉桂的味道了啊 T_T;;;）
#7 / 甜1 / 柳橙
Jelly Belly Official Flavors: Orange Sherbet (鮮橙雪糕)
#8 / 甜1苦1 / 柳橙（橙皮）
Jelly Belly Official Flavors: Sunkist®Orange (香吉士®柳橙)
#9 / 甜4 / 哈密瓜
Jelly Belly Official Flavors: Cantaloupe (哈密瓜)
#10 / 甜1酸1 / 西洋梨？水蜜桃？
Jelly Belly Official Flavors: Peach (桃子)
#11 / 甜2 / 水蜜桃
Jelly Belly Official Flavors: Peach (桃子)
#12 / 甜1 / 蘋果（柳橙？）
Jelly Belly Official Flavors: Sunkist® Tangerine (香吉士® 橘子)
#13 / 甜1酸1 / 萊姆？鳳梨？
Jelly Belly Official Flavors: Sunkist® Lemon (香吉士® 檸檬)
#14 / 甜2酸1 / 芒果 or 鳳梨？芭樂？石榴？
Jelly Belly Official Flavors: Crushed Pineapple (鳳梨果泥)
#15 / 酸1 / 芭樂？
Jelly Belly Official Flavors: Mango (芒果)
#17 / 甜1 / 玉米（爆米花）vs 酪梨？
Jelly Belly Official Flavors: Buttered Popcorn (奶油爆米花)
#18 / 甜1 / 玉米
Jelly Belly Official Flavors: Caramel Corn？ (焦糖玉米？)
#19 / 甜3 / 香草
Jelly Belly Official Flavors: French Vanilla (法式香草)
#20 / 甜1 / 太空氣球？？？
Jelly Belly Official Flavors: Toasted Marshmallow (烤棉花糖)
#21 / 甜1酸1 / 檸檬
Jelly Belly Official Flavors: Sunkist® Lime (香吉士® 萊姆)
#22 / 甜1酸1苦1 / 檸檬
Jelly Belly Official Flavors: Lemon Lime (檸檬萊姆)
#23 / 酸3 / 奇異果 vs. 青蘋果
Jelly Belly Official Flavors: Kiwi (奇異果)
#24 / 酸3 / 藍莓
Jelly Belly Official Flavors: Blueberry (藍莓)
#25 / 甜2酸2 / 黑嘉麗（黑莓）
Jelly Belly Official Flavors: Plum (李子)
#26 / 甜3酸2 / 感冒糖漿？
Jelly Belly Official Flavors: Mixed Berry Smoothie (綜合莓果冰沙)
#27 / 甜1 / 甘草
Jelly Belly Official Flavors: Licorice (甘草)
（好可怕啊～很像濃縮八角錠！）
（好可怕啊～很像濃縮八角錠！）
#28 / 甜2酸3 / ？？？
Jelly Belly Official Flavors: Cherry Coke (櫻桃可樂) / Dr.Pepper®
#30 / 甜1 / 沙士？可樂？
Jelly Belly Official Flavors: A&W® Root Beer (沙士)
#31 / 甜3 / 椰子
Jelly Belly Official Flavors: Coconut (椰子)
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相關推薦＆參考文獻：
《味覺獵人》（Taste What You're Missing）
作者：芭柏・史塔基（Barb Stuckey）
中文版由漫遊者文化事業股份有限公司出版
以上！
朵兒 2015. 07. 12
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