[朵兒好喝] 新竹！馬雅烘焙咖啡館！藏身小巷弄的切。格瓦拉！（咖啡＆E61 篇）
絕美拉花與醉人手沖，
這還不足以形容馬雅所帶來的美好。
至今還能想起馬雅的單品，
在口中所綻放的甜美與令人驚艷的張力。
想要感受的朋友們，可能就只好真的自己走一趟了～
同場加映：
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在上一篇介紹馬雅的咖啡館篇，
文章就結束在朵兒徘徊在一整面藏書與收錄咖啡器材的典藏櫃前，
整個忘我。
這一篇文章開頭，趕快讓我回神，先介紹馬雅的 menu！
除了價目清楚一目了然之外，也很方便請店家介紹。
這還不足以形容馬雅所帶來的美好。
至今還能想起馬雅的單品，
在口中所綻放的甜美與令人驚艷的張力。
想要感受的朋友們，可能就只好真的自己走一趟了～
馬雅烘焙咖啡館（近空軍醫院）
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新竹市北區中正路485巷4號
03-5341368
Tue - Sun 10:00-20:30 （星期一&每個月最後一個周日公休）
Blog - http://mayaroast.pixnet.net/blog
FB - https://www.facebook.com/mayaroastcafe
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在上一篇介紹馬雅的咖啡館篇，
文章就結束在朵兒徘徊在一整面藏書與收錄咖啡器材的典藏櫃前，
整個忘我。
這一篇文章開頭，趕快讓我回神，先介紹馬雅的 menu！
MENU
在吧台上方的黑板手寫菜單，
包括義式、花式咖啡、非咖啡飲料、以及點心的部份。除了價目清楚一目了然之外，也很方便請店家介紹。
甜點的部分，目前朵兒嚐過巧克力香蕉盒子，好吃又實在！
單品咖啡，馬雅則是提供內用 menu，
以當日店內現有的新鮮熟豆，讓客戶選擇。
值得一提的是，馬雅單品選擇甚多，且皆是自家烘焙，新鮮度與豐富度無虞，推薦大家可以多嘗試 :D 也可以聽聽馬雅如何介紹他們的單品～
以下，正式來介紹馬雅家的咖啡！
義式咖啡－絕美拉花！
工欲善其事，必先利其器；
打仗也是要先看口袋有什麼子彈！
於是我們首先，來看革命鬥士為了新竹的精品咖啡，準備了什麼傢伙！
馬雅算是當時在新竹地區率先使用 E61 出杯的店家，
馬雅的手沖單品 品項會隨著季節與現貨做調整
兩篇文章趨近結尾，
想想，目前咖啡館內的座位不大夠，這或許是目前馬雅唯一的缺點。
尤其是週末下午，如果想要來店內坐坐，可能要盡早 or 先打電話訂個位。
有時候看到店內人多了起來，
也會有種想要把自己的咖啡杯端起來，帥氣地讓位的這種衝動 XD
怎麼說呢，寫了這麼落落長的文章。
大概就是希望能有更多人因為愛上這裡用心呵護的咖啡味道，
而願意來到這個藏身小巷弄中的咖啡館。
新竹市北區中正路485巷4號
03-5341368
Tue - Sun 10:00-20:30 （星期一&每個月最後一個周日公休）
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by 朵兒 2014. JAN. 19
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通常走進店家，第一眼觀察到吧臺所使用的各項機台，
就可以知道這間店的老闆，對咖啡的品質有多挑剔？（推眼鏡）
目前馬雅店內使用的磨豆器：Compak 與 MAZZER，
都是WBC（World Barista Competition）的指定用機。
Espresso 機則是義大利 FAEMA 的跨世代經典機台－E 61！
E61 幾個特點，
包括萃取壓力出力穩定（以加壓幫浦取代過去不穩定的機械式加壓）、
採用子母鍋的獨立熱交換設計，取代傳統單一鍋爐、
以及恆溫沖煮頭系統......等。
這每一個革新與特點，若一一去研究，都是門大學問啊！
提到為什麼要選擇這樣跟別人不同，又比較難以駕馭的機台？
馬修的眼神閃爍著熱情的光輝：
「我想我剛開始認識義式咖啡機時，心慕中的夢幻機器就是 E 61！」
「心裡真的是抱持，我如果找一台市面上少見的機器，
或許有人會想知道這台機器的味道而進來這個陋巷的咖啡館。」
實在是讓人感動到要噴淚了。
馬修也不藏私地與我們分享 E61 對 Barista 來說的迷人之處，
包括可操控性與穩定性：
可操控性：
全部機械式的操作構造，使用者可以很自主地操作
穩定性：
虹吸式熱循環，雖然是外露式沖煮頭，但是熱水溫度穩定，新鮮度也好保持。
（真的是很謝謝馬修的分享，
熱血與詳細程度都已經可以再另外寫一篇 E61 的專文了啊！！！）
馬修的熱血，從挑選咖啡器材的堅持，即可見一斑。
再從咖啡豆的烘焙、萃取、到拉花，每一個環節都不馬虎，堅持到最後一刻。
點一杯拿鐵，妳就能感受，這絕美的拉花底下，得來不易。
馬修的拉花四部曲～
 |
| 完成！ |
 |
| 光滑與濕度洽到好處的奶泡，表面閃耀著光澤 |
單品－醉人手沖
馬雅的手沖並非師承派系，
而是夫妻倆一點一滴透過自修與不斷練習出來的好功力。
特別掌握的粉水比例，
讓每一支單品咖啡甫入喉，就能感受到鮮明的個性！
尤其是在柔和果酸下，烘托出飽滿風味的層次感。
既使是手沖而非塞風的萃取方式，
在溫度的下降過程，還是能充分享受風味變化的張力。
這次為我們執壺的是老闆娘 Mia
 |
| 凝鍊的注水 |
 |
| 完成！ |
因此請大家還是當天臨店洽詢:)
此外，（差點忘記）
馬雅的咖啡豆，在烘焙前＆烘焙後，
馬修皆會全部再人工挑選過，堪稱良心事業。
啊～好咖啡～不來嗎～ >//////<
另外值得一題
在手沖吧臺前排排站的四個手沖壺，用意是什麼呢？
除了為客戶提供手沖的服務＆增添擺設之外，
手沖壺四兄弟有更重要的任務，就是幫熱開水降！溫！
一般咖啡館僅提供 RO 冷水供客戶飲用
在馬雅這兒，我們喝到的每一滴飲水，都是店家燒開過的！
剛沸騰過的熱水，會放在這幾個大小手沖壺裡等待降溫～再提供給客戶飲用。
這是馬雅讓我印象深刻的另一個地方！
（小秘密：最右邊的手沖壺弟兄，是田口護大師手沖壺芽芽芽 ~~~）
以上，
朵兒很高興能介紹這樣一個新竹在地的用心自烘咖啡館給大家。
藏身小巷弄的新竹版 切。格瓦拉一家人～
離開前，在藏書櫃最左上角的地方，發現了當初馬修與蜜雅的甜蜜婚紗照！
看到照片裡，不論是兩人一起啜飲一杯咖啡，
或是在朋友的咖啡店裡取景，
都能讓人感受到 馬修 X 蜜雅 對咖啡的愛。
現在的他們，除了有馬雅這間愛的結晶，
也有兩個新成員－女兒荳荳，還有還在蜜雅肚子裡的 baby~
話說荳荳名字的由來非常有趣，
馬修爸爸與蜜雅媽媽告訴她：
「妳吃的東西，穿的衣服，都是用咖啡豆換來的喔～！所以就叫妳荳荳啦！」
荳荳非常地可愛，
大家來到馬雅若遇到她，不忘跟她說聲「嗨！」呀 :D兩篇文章趨近結尾，
想想，目前咖啡館內的座位不大夠，這或許是目前馬雅唯一的缺點。
尤其是週末下午，如果想要來店內坐坐，可能要盡早 or 先打電話訂個位。
有時候看到店內人多了起來，
也會有種想要把自己的咖啡杯端起來，帥氣地讓位的這種衝動 XD
怎麼說呢，寫了這麼落落長的文章。
大概就是希望能有更多人因為愛上這裡用心呵護的咖啡味道，
而願意來到這個藏身小巷弄中的咖啡館。
馬雅烘焙咖啡館（近空軍醫院）
新竹市北區中正路485巷4號
03-5341368
Tue - Sun 10:00-20:30 （星期一&每個月最後一個周日公休）
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by 朵兒 2014. JAN. 19
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